在这个季节，最热销的旺菜也是厨师们最想学的一道蟹菜莫过于熟醉蟹。下面小编为大家介绍六款制作醉蟹酱汁的配方。
NO.1
用料：上好的陈年花雕酒、味达美酱油 龟甲万酱油各500克，冰糖400克，日本味啉100克，日本清酒70克，鸡精50克，黄柠檬1/4个(切成薄片)，话梅6颗，干花椒4克，干辣椒节2克，香叶2片，干陈皮5克。
制作：以上用料混合均匀，放入蒸好并冷却的熟河蟹，浸泡12小时。
NO.2
用料：（陈年花雕1千克，幼砂糖600克，生抽500克，味精350克，拍松的蒜子20克，拍松的葱 拍松的姜块各30克，高度白酒150克，甜话梅120克，鲜朝天椒4只。
制作：以上用料混合均匀，放入蒸好并冷却的熟大闸蟹，浸泡3天方可食用。
1.蟹一定要蒸至七成熟，而不是要蒸到全熟。
2.如果不是在大闸蟹上市的季节，大家可以用膏蟹来代替，但是蟹的浸泡时间一定要控制在7天。
3.浸泡熟蟹的时候，一定要放入活的基围虾进去一起泡制，这样泡出来的蟹鲜味和香味更浓郁。
NO.3
用料：花雕酒400克，高度白酒250克，A料(葱姜片100克，花椒、干辣椒各10克，陈皮、小茴香 香叶各15克，厨邦酱油1千克，九制话梅240克)，冰糖、纯净水各500克。
制作：锅内放入冰糖加水，小火熬至冰糖溶化,再放入A料，继续小火熬制10分钟，离火放凉，再加入花雕酒、高度白酒调匀，把蒸熟的蟹20只放入浸泡12小时。
1.制作熟醉蟹最好选用重约100克的蟹。
2.螃蟹在蒸之前用高度白酒加水(高度白酒:水为1:1)先醉半小时，这样螃蟹才能更好的入酒味，而且后期浸泡时间也可以略微缩短，约泡制5个小时左右就能食用。
NO.4
用料：（生抽1千克，绵白糖1350克，陈年花雕酒500克，海鲜酱200克,蚝油225克,白酱油250克,长城干白葡萄酒150克，白兰地酒、二锅头高粱酒各50克，米醋、辣椒仔、姜各25克，鲜柠檬30克，九制陈皮20克，香叶5克。
制作：以上用料混合均匀，放入蒸好并冷却的熟大闸蟹，浸泡24小时方可食用。
这是一款改良后的熟醉蟹汁，由于加入了大量的酒，所以放入熟蟹后一定要密封保存，否则酒香味就容易挥发掉。
NO.5
用料：花雕酒400克，生抽300克，水100克，冰糖200克，盐4克，姜片40克，香料(花椒10粒，八角1只，桂皮3克，香叶2片，陈皮1瓣)。
制作：将用料(除花雕酒以外)倒入锅内煮开，再小火煮10分钟，倒入花雕酒煮开关火，晾凉后放入冰箱冷藏即可。
蟹蒸熟后立刻浸入冰冷的卤汁中，浸泡约6小时(每3小时翻动一次)，即可食用。
NO.6
用料：蔬菜料(小葱60克，姜片150克，拍蒜头250克，红尖椒圈100克)，调料(芥末膏43克，味好美白胡椒粉50克，财神蚝油400克，美极鲜味汁250克，蒸鱼豉油、绵白糖、李锦记金标生抽、川崎醉料各2.5千克，古越龙山花雕酒500克，鸡精200克)，香料(八角、桂皮各25克，花椒、白豆蔻各10克，香叶5克，陈皮50克，罗汉果2个)调匀，即成醉蟹卤汁。
制作：将蔬菜料、调料、香料调匀，即成醉蟹卤汁。
1.此卤汁可以泡制母蟹70只(重约100克/只)。蟹上笼蒸15分钟取出，用冰水激凉，控干水分，放入卤汁中，浸泡24小时，捞出装盘。
2.调好的醉蟹卤汁要提前放冰箱里冰镇。
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