柠檬确实有压制水产腥味的作用,特别是对海水鱼类效果更好,淡水鱼有的会有“土腥味”,柠檬在对付这个味道的时候效果并不明显,更犀利的是紫苏、薄荷在做淡水鱼的时候压制腥味和土味的效果更好一些。
在炖煮烹制海水鱼时,如果是浓汤做法,我们可以将柠檬切厚片,但是一定要取出柠檬籽,因为柠檬籽会有苦味,影响汤汁的口感,然后柠檬和鱼一起下锅,炖熟之后柠檬已经软化,香味也都侵入鱼肉汤汁之中。如果是清白汤的做法,一般就挤出柠檬汁,起锅前倒入汤中,这样既可以瞬间压制住鱼汤的腥味,还可以保持柠檬独特的清香,起到画龙点睛的作用。
其实不仅仅是做鱼,像盐水煮青虾、煮海贝等原味海鲜都可以放柠檬一起煮,不但口味非常的清爽,柠檬的酸性物质还能让海鲜的肉质变得紧致Q弹,效果非常的好。
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