每一年年末，色彩权威机构Pantone都会公布来年的流行色，最近Pantone公布了2017的流行色草木绿(Greenery)，一个具生命力、令人愉悦的颜色。但是爱烘焙的人告诉你，其实这个颜色早就被用在甜品中了，恰好和抹茶相得益彰呢！一起来追赶潮流色吧~
抹茶磅蛋糕
图文 | 爱生活的馋猫
原料：
黄油175克、低筋粉160克、抹茶粉8克、鸡蛋3个、糖粉175克、泡打粉2克、柠檬半个、细砂糖15克、朗姆酒15克、清水25克
做法：
1、准备好材料，黄油室温软化
2、用打蛋器打发黄油至蓬松
3、加入糖粉打发到蓬松发白
4、鸡蛋液分5次加入打发
5、每次都要打发完全再加下一次
6、最终的状态很蓬松
7、低筋粉和泡打粉抹茶粉混合均匀后过筛入黄油蛋糊内
8、用刮刀翻拌到无干粉，并出现光亮的面糊，这个状态表示已经可以了，柏翠烤箱开始上下管175度预热
9、把面糊勺入模具内，我用的是学厨的方形土司模，把面糊整成两边高中间低
10、放入预热好的柏翠烤箱中下层，175度烤制45分钟，20分钟的时候可以取出割一道痕，这样会裂得更好看
11、细砂糖和清水小火煮沸1分钟
12、熄火后倒入朗姆酒和柠檬汁
13、磅蛋糕出炉后即可涂上糖浆，放凉密封冷藏3天之后口感才好哦
14、成品
15、成品
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抹茶慕斯
图文 | 四月微雨
原料：
五十铃抹茶粉115g、纯牛奶100ml+100ml、蛋黄39.8g(两枚）、淡奶油300ml、朗姆酒5ml、吉利丁片11g、香草精5ml、细砂糖30+10+10g、五十铃抹茶粉210g、纯净水50ml、黄油50g、戚风蛋糕胚一片、奥利奥饼干碎100g、百利甜5ml、奥利奥饼干3块、细砂糖25g
做法：
1、准备好食材慕斯糊：淡奶油300g、纯牛奶100g+100g细砂糖30g+10g+10g、蛋黄39.8g（两枚）、朗姆酒5ml、香草精5ml、吉利丁片11g、五十铃抹茶粉15g。饼干底：奥利奥饼干碎100g、黄油50g。夹层：戚风蛋糕胚2片。酒糖液：纯净水50g、细砂糖25g、百里甜酒5ml。表面装饰：五十铃抹茶粉10g、奥利奥饼干三只。
2、饼干底：奥利奥饼干碎100g料理机研磨成粉，加入液态黄油50g拌均匀。饼干底：6寸戚风模具底部用锡箔纸包裹住，拌好的奥利奥饼干碎铺入模具底部，压紧实。送入冰箱冷藏定型。
3、酒糖液：细砂糖25g加入纯净水50g，略微搅拌。加入百利甜酒5ml拌均。
4、原味慕斯糊：吉利丁粉装成5g、6g分别侵泡冰水。蛋黄一枚，加入细砂糖10g搅拌均匀。
5、原味慕斯糊：纯牛奶100g煮至冒泡，沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液内，边到边不停搅拌至蛋黄液程发白的状态。
6、原味慕斯糊：吉利丁片5g沥干水份，加入60度左右的纯牛奶液内，搅拌均匀至吉利丁片溶解，过筛备用。
7、慕斯糊：淡奶油300ml倒入容器内。
8、加入细砂糖30g、加入朗姆酒5ml
9、打发至六成发状态。将打发好的淡奶油分成均匀的两等份。
10、原味慕斯糊：原味蛋黄液加入淡奶油内，翻拌均匀
11、加入香草精5ml拌均，即是原味慕斯糊。
12、原味慕斯糊：取出奥利奥饼干底模具，倒入1/2原味慕斯糊
13、铺入一片蛋糕胚片，刷一层酒糖液
14、倒入余下的原味慕斯糊。送入冰箱冷藏定型1小时。
15、抹茶慕斯糊：蛋黄一枚加入细砂糖10g搅拌均匀。抹茶慕斯糊：纯牛奶100g加入五十铃抹茶粉15g略微搅拌小火煮沸，过筛。
16、抹茶慕斯糊：抹茶纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液容器内，边倒入边不停的搅拌。
17、抹茶慕斯糊：吉利丁片6g沥干水份，加入抹茶纯牛奶蛋黄液内搅拌均匀至吉利丁片溶解。
18、抹茶慕斯糊：抹茶液体温度在30度以下倒入打发好的淡奶油内，翻拌均匀，既是抹茶慕斯糊。
19、抹茶慕斯糊：取出冷藏定型好的模具，倒入抹茶慕斯糊，送入冰箱冷藏定型10小时以上。
20、表面装饰：取出冷藏好的慕斯模具
21、表面装饰：取出冷藏好的慕斯模具，表面均匀的筛一层五十铃抹茶粉10g、装饰上奥利奥饼干。
22、脱模：吹风机呼呼一周，轻松即可脱模！
23、好吃的法式抹茶甜品慕斯就做好了！
小窍门：
1、淡奶油打发一定别打发过头了，用手抽手抽手抽，重要的事情说三遍。避免打发过头。2、五十铃抹茶粉加入牛奶内搅拌均匀搅拌均匀，后进行过筛即可避免颗粒。3、每次慕斯糊都要冷藏凝固好在进行倒入另一份慕斯糊。
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抹茶蛋黄酥
图文 | quenny
原料：
油皮：中筋面粉151g、猪油57g、糖粉18g、水82g、
油酥：低筋面粉123g、抹茶粉5g、猪油75g、
咸蛋黄16个、豆沙馅320g
做法：
1、将油皮材料混合到一起，揉成光滑的面团，盖好静置松弛1小时
2、将油酥材料混合揉匀，也盖好松弛1小时
3、将松弛好的油皮面团和油酥面团分别分成8份
4、取一个油皮面团压扁，并在中心放入一个油酥面团
5、包好并捏紧封口，收口朝下放置
6、依次将8个油酥面团均包入油皮面团中，盖好，静置松弛20分钟
7、取一个松弛好的面团压扁，然后向两边擀成椭圆形
8、从一头卷起
9、依次将8个面团均卷好后，盖好，静置松弛20分钟
10、取一个面团按扁后再次擀长
11、然后卷起
12、并依次将其他几个面团卷好，盖好，静置松弛20分钟
13、趁面团松弛时间处理馅料：将豆沙馅分成约20g每个重，然后将咸蛋黄包入其中，搓圆备用
14、取一个松弛好的面团，从中间切开
15、切面朝上擀开
16、翻面后放入一个馅料
17、包好并捏紧封口，收口朝下放置
18、依次摆放入烤盘中
19、送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟
20、出炉晾凉即可
小窍门：
1. 注意对面团的每一次操作之后都要松弛20分钟；2. 最后切开的面团，一定要切面朝上擀开，然后注意翻面后再包入馅料，这样成品才能层次分明；
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抹茶马卡龙
图文 | 四月微雨
原料：
糖浆：细砂糖42g、纯净水12ml、蛋白粉0.2g、糖粉50g+8g、
TPT：杏仁粉50g、老化蛋清19g+19g、抹茶粉8g、
内馅：黄油50g、纯牛奶10ml、鸡蛋一枚、细砂糖28g
做法：
1、准备好食材TPT：杏仁粉50g、糖粉50g、老化蛋清19g+19g、细砂糖8g、蛋白粉0.2g、抹茶粉8g。糖浆：细砂糖42g、纯净水12g
2、杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g混合过筛。
3、老化蛋清19g加入杏仁粉内，用杏仁粉覆盖住蛋清，一边备用。
4、老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g打至硬性发泡。
5、糖浆：细砂糖42g、纯净水12g略微搅拌，小火煮至冒小泡，温度达到115度左右，关火。
6、煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内，打蛋器这时高速打发。
7、蛋白霜打至倒置三角状态。
8、将杏仁粉、蛋清翻版均匀，这时的杏仁糊是比较干的。
9、蛋白霜分三次加入杏仁糊内。第一次舀出1/3蛋白霜，随便拌均匀即可。第二次舀出1/3蛋白霜，翻版切半均匀。第三次“J”字法翻拌，幅度可以大但是力度要轻柔，翻均匀即可。
10、拌好的马卡龙面糊细腻光滑呈飘带状态。
11、大号裱花袋套在宽口杯子内，将马卡龙面糊舀入裱花袋内。
12、准备好硅胶垫，裱花袋剪口
13、垂直挤出大小均匀的2.8CM左右的马卡龙胚。大小尽量要一致。
14、凉皮：室温凉皮，干燥通风处晾至表皮不粘手即可，25～40分钟。 烤箱凉皮，热风循环50度5～15分钟，表皮不粘手即可。
15、烘焙：140度上下火，15分钟左右即可。成功的小马3分基本出裙边。
16、五分钟的小马，已经初现漂酿的裙边。
17、出炉～完全冷却后将马卡龙胚从硅胶垫上取下来。按照大小一对对排好。
18、内馅：基础奶油霜内馅，无盐黄油50g、纯牛奶10ml、细砂糖28g、鸡蛋一枚。黄油软化搅拌至细腻的膏体状态，鸡蛋液打至颜色发白呈现小泡，细砂糖28g加纯牛奶10ml略为搅拌小火煮至糖全部溶解，煮至糖浆温度达到118度，将煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入打散的鸡蛋液内，打蛋器低速不停的搅打，打至蛋霜完全冷却，加黄油拌均匀转入裱花袋冷藏备用即可。
19、奶油霜裱花袋剪口，打在马卡龙胚上，合上另一片马卡龙胚即是好吃的马卡龙。将做好的马卡龙送人冰箱冷藏过夜。
20、美美哒“抹茶马卡龙”就做好啦！带着春天的气息，新芽般的嫩绿
小窍门：
小贴士：1、蛋清提前两天准备好，覆盖保鲜膜冰箱冷藏保存。2、马卡龙的内陷是马卡龙的灵魂，为了众帮友可以做出有灵魂的小马，我把内陷做法也一并发出来分享给大家。3、别问杏仁粉可不可以替换，告诉亲不可以。没有就买。4、内馅做法：基础奶油霜内馅，无盐黄油50g、纯牛奶10ml、细砂糖28g、鸡蛋一枚。黄油软化搅拌至细腻的膏体状态，鸡蛋液打至颜色发白呈现小泡，细砂糖28g加纯牛奶10ml略为搅拌小火煮至糖全部溶解，煮至糖浆温度达到118度，将煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入打散的鸡蛋液内，打蛋器低速不停的搅打，打至蛋霜完全冷却，加黄油拌均匀转入裱花袋冷藏备用即可。
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抹茶麻薯卷
图文 | 僖儿2005
原料：
牛奶95g、玉米淀粉18g、砂糖25g、玉米油22g、抹茶2g、糯米粉80g、红豆馅200g
做法：
1、将除内馅外的所有材料放入盆内
2、搅拌均匀
3、大火烧开，上锅蒸30分钟左右
4、蒸熟的麻薯放至微热时包上保鲜膜直至凉透，平均分成8份，红豆馅也分成8份
5、将麻薯用擀面杖压成长方形，包好搓成圆条状的红豆馅，收口捏紧
6、包好后双手用掌心滚圆，切掉两边的不规则
7、冲上一杯咖啡，慢慢地享受这静谧的时光……
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抹茶软欧包
图文 | 芋儿1
原料：
高粉270克、清水120克、色拉油20克、盐2克、玉米淀粉30克、细砂糖40克、蔓越莓干20克、酵母3克、抹茶粉10克、鸡蛋50克、细砂糖40克、糯米粉100克、牛奶180克、黄油15克、红豆沙馅适量
做法：
1、将面包材料除黄油外放面包机和面25分钟。
2、放入黄油，继续和面，至到面团拉出大片坚韧的薄膜。
3、麻薯材料集合；糯米粉100克玉米淀粉30克牛奶180克细砂糖40克黄油15克蔓越莓干20克红豆沙馅适量
4、糯米粉、玉米淀粉、细砂糖放入容器拌匀，加入牛奶搅拌均匀至无颗粒状。
5、放入微波炉4分钟蒸熟取出搅拌，趁热加入黄油揉匀。
6、再平均分成6份。
7、面包面团 放在温暖处发酵至两倍半大。
8、发好的面团平均分成6个小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、取一个松弛好的小面团檊成椭圆型面饼。
10、将麻薯面团檊成比面饼略小的椭圆型放在上面。
11、表面抹上豆沙馅。放上蔓越莓干。
12、从上卷下来。
13、.卷好捏紧收口整成橄榄形放在烤盘发酵至2倍大。
14、表面撒面粉，割出花纹，烤箱预热180度烤15－20分钟。
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