【家傳辦桌】總舖師教我的好吃油飯｜媽媽經｜專屬於媽媽的網站

作者＼蘿瑞娜

★總舖師教我的好吃油飯★
果然「萬能的老媽會養出失能的小孩」。蘿老媽的家族裡，排排站出來就有一堆總舖師。逢年過節，家裡自然就會出現年糕、艾草粿、肉粽、油飯等應景的食物，根本不需蘿老媽費心。也因此，蘿老媽自然而然就成了家族裡燒飯水平最幼幼班的一員。（不過前提是跟那些總舖師們比，身為一個孝順的女兒無論如何還是得挺自己的娘，要是跟普羅大眾比，蘿老媽的廚藝稱的上是「pro」級的啦！）

從小愛在廚房裡湊熱鬧的蘿小姐，長越大越發現蘿老媽漸漸不能解答廚房裡的疑難雜症，所以湊ㄎㄚ就湊到『娘家』去。這道油飯，就是從總舖師舅媽那偷學回來的撇步。想當初小比的油飯就是由舅媽半夜三點摸黑親自操刀，果然引起熱烈的迴響，還有吃不過癮的親友嫌我們小氣給的太小盒呢！現在，總舖師的招牌密技將在此與大家分享！
◎食譜來源：總舖師舅媽親身指導，蘿小姐變化成簡易版

◎材料：
1.豬肉300g切絲
2.乾香菇15朵泡水軟化後切絲

3.小蝦米1杯（大同電鍋量杯）泡水備用
4.油蔥酥1把（有新鮮的紅蔥頭更好）
5.薑10片（約50g）切絲

6.麻油1-1.2杯（怕太油的可以少放點，因為香米很乾，所以我會用多一點油讓米Q嫩些）
7.醬油0.5杯（不喜歡顏色太深的就把醬油減量改加些鹽巴）
8.水1杯（我用泡香菇的水）
9.糖2大匙（一匙15ml）
10.煮好放冷的白飯6碗（我用的是泰國香米，喜歡吃糯米的，糯米不需浸泡，用水：米＝1：2的比例將糯米先煮熟放涼，我家的是類似碗公的碗，所以飯量請自行斟酌）
11.五香粉適量
◎作法：
1.起油鍋，倒入麻油，用小火慢慢爆香薑絲（直到薑絲變的乾乾扁扁捲捲的樣子）

2.放入香菇及蝦米炒香，接著再放入肉絲拌炒到香。最後再放入油蔥酥炒到香氣出來。（因為我用的是已經炸過的油蔥酥，太早下鍋爆香太久會容易焦苦，如果是用新鮮紅蔥頭則可在爆香完薑絲後，放入爆香）

3.接著加入醬油、水、糖、五香粉小火煨煮到入味後，再放入白飯拌炒均勻即可。

（建議可以先將炒好的料盛起，再慢慢加入與白飯拌勻，多餘的料則可以下次再用）
【蘿瑞娜的瑞典主婦手札】授權轉載 原文出處【總舖師教我的好吃油飯】

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