传统红茶审评

 

（一）工夫红茶
采用“通用型茶叶感官审评”方法。贸易上评茶应根据产区从属于哪一套标准，对照标准样评定外形和叶底的嫩度，而香气、滋味和茶汤色泽不以陈样为依据。有的茶叶生产者不标定级别，只标茶号或价格。遇到这样的茶叶，应先看是大叶种还是中小叶种，再参照标准样的级别定级，有了级别，才有品质、价格的概念。
可根据茶叶实有品质下评语，也可定分数。若是质量检验部门在市场或出厂抽样检验，则仍须采用相应的标准样为依据。
工夫红茶共分8级，即特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。
对一级工夫红茶评分，可参考表3-6-2进行。评分品质系数按表3-6-3换算。
表3-6-2  一级工夫红茶各品质因子字分参考

因子	级别	品质特征	给分
外形	甲	细紧露毫有锋苗，色乌润或显棕褐金毫	94±4
	乙	细紧稍有毫，尚乌润或尚棕润	84±4
	丙	细紧，尚乌润	74±4
汤色	甲	红亮	94±4
	乙	尚红亮	84±4
	丙	欠红亮	74±4
香气	甲	嫩甜香	94±4
	乙	有甜香	84±4
	丙	纯正	74±4
滋味	甲	鲜醇甜和	94±4
	乙	醇厚	84±4
	丙	尚醇厚	74±4
叶底	甲	柔软见芽，紫铜色	94±4
	乙	尚嫩匀，暗红色	84±4
	丙	欠匀，多筋，暗褐色	74±4

表3-6-3  红（精）茶品质因子权数（%）

茶别	外形	汤色	香气	滋味	叶底
工夫红茶	35	10	20	20	15
小种红茶	30	10	25	25	10

（二）传统红碎茶
根据传统红碎茶的外形，可简单地命名其花色名称(表3-6-4)。

表3-6-4传统红碎茶花色分类表

茶叶形态	国内名称	英文简称（国外）
较完整的毫尖茶	叶茶一号	FOP
较完整的嫩茎茶	叶茶二号	OP
细小重实含毫尖的碎茶	碎茶一号	FBOP
颗粒较细的碎茶	碎茶二号	BOP1

续表3-6-4

茶叶形态	国内名称	英文简称（国外）
颗粒稍大的碎茶	碎茶三号	BOP2
颗粒较大的碎茶	碎茶四号	BOP3
质较轻的细碎茶	碎茶五号	BOPF
较粗硬的梗朴	碎茶五号	BP
质地较轻的茶片	片茶	F
细碎呈砂粒状的碎茶	末茶	D