云南人的拿手腌菜，给爱吃辣的你

干巴菌独特而浓烈的香气非常招人喜欢。云南当地人除了鲜食，还常常用韭菜花和辣椒来腌制，这样一整年都可以吃到了。腌制后的干巴菌，香辣酸爽，特别有云南风味，用来佐饭配粥、或是炒菜，都是一绝。

食材清单：

鲜干巴菌300克，红尖椒600g，韭菜花200g，盐50克，姜2片，红糖100克，花椒适量

步骤：

1. 处理干巴菌：削去表面泥土，拣净杂质，然后撕成小条，以方便进一步剔除夹杂在菌体内的沙石和杂草；再用清水捏洗数次，洗干净，然后控干水分，备用；

2. 处理韭菜花：拣摘好的韭菜花清洗后，控干水分，然后剪去老把，仅留籽粒；

3. 处理辣椒：取其中一半剁细，这样既保证了味道，腌过之后完整的椒圈也很漂亮；

4. 先将辣椒、干巴菌倒入大碗中，放盐，用手抓匀；再放入花椒粒、姜丝，再次搅匀；然后把红糖块削入碗中，拌匀后，倒入韭菜花，用手充分抓匀；

5. 最后将拌好的原料放入泡菜坛子，用勺子压压平，盖上盖子，浇上纯净水，隔氧密封；将坛子在阴凉处放置一个礼拜左右，这道佐餐小菜就腌好了。