五款糯米点心

 

一、豆沙米糕

 

　　原料：

　　糯米150克、大黄米150克、紫糯米80克+糯米70克。

　　辅料：

　　蜜红豆适量、红豆沙约200克、冰糖50克、猪油30克。

　　做法：

　　1、将糯米，大黄米，紫糯米+糯米分别放入三个碗中，分别淘洗干净后，加入清水，浸泡一夜（至少4小时以上）；

　　2、将浸泡好的米中留约高出米面5mm的水，放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸40分钟；

　　3、取出蒸好的米，趁热分别各加入10克猪油（不必软化），搅拌均匀；

　　4、另取一个碗，用水转匀后倒掉水不要，铺上一张比碗大的保鲜膜，再倒入一碗水，使保鲜膜和碗底贴合紧密后，倒掉水不要；

　　5、将碗里先铺上一些蜜红豆，再根据自己的喜好，铺上三种颜色的米和豆沙，每铺上一层米，将勺底在凉开水中蘸湿后，用来按压米使其贴合紧密后再铺下一层；

　　6、铺好后，将盘子扣在小碗上，翻转扣出米糕。

 

 

二、红薯枣泥饼

 

　　原料：

　　红薯一只，糯米粉三大勺，澄粉一大勺，芝麻若干，枣泥若干

　　做法：

　　1、红薯去皮，切块，入蒸锅，大火蒸２０分钟至熟，趁热用勺子压成泥。

　　2、拌入糯米粉和澄粉，揉均匀，应该是柔软的面团，可以根据自己的红薯含水量适当增减粉类的用量，或者加些牛奶调节软硬。

　　3、取一块面团，放在手心，揉圆后按扁，双手转捏成稍薄的面皮，将枣泥馅放在面皮中间（如果馅粘手，少扑些薄粉就不会沾了），象包月饼那样收口包好。

　　4、将饼坯轻轻揉圆，放在提前撒满芝麻的案板上，轻轻按扁。

　　5、平底锅滑过油，将饼坯逐个放入，小火煎至双面金黄即可。

 

 

三、麻球

 

　　原料：糯米粉200克，糖50克，猪油40克，温水136克，澄粉40克，沸水适量。

　　辅料：黑芝麻，白糖（1：1）

　　做法：

　　1、将澄粉放入盆中，冲入适量沸水，先用筷子搅合再用手揉成柔软的澄面团。

　　2、将糯米粉和糖混合均匀，加入猪油，澄面团，温水，揉透成光滑的面团。饧面30分钟。

　　3、将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟，关火，放凉后盛入保鲜袋中，用擀面杖擀碎，倒入碗中，调入白糖，混合均匀成黑芝麻馅儿。

　　4、将饧好的面团均匀分切成16个小剂子，取出一个小剂子，其他的用湿布盖好防止风干。

　　5、将小剂子在手心揉圆后稍稍拍扁，慢慢用手将面皮捏薄，放入黑芝麻馅，收口，轻轻揉圆。

　　6、在生坯表面轻轻拍一层清水，再扔进芝麻堆里沾满芝麻，揉圆。

　　7、锅中放入足量的油，烧至三成热，下入麻球生坯，小火炸至浮起后，转中火炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。

 

 

四、油煎黄米糕

 

　　材料：黄米、豆沙、红糖

　　做法:

　　1、大黄米适量,放入磨粉机中打成黄米粉；

　　2、倒入容器中，加入适量温水调成可流动粉浆

　　3、倒入抹油的不锈钢盘中，可以在其中包上豆沙、红糖之类的馅，开水上屉中火蒸25分钟；

　　4、蒸好后取出，煎锅中倒入可以没过锅底的油；

　　5、适量蜂蜜（没有蜂蜜的话红糖也可，效果欠佳）加适量水，小火煮沸五分钟后倒入深碗中，将煎好的糕放 入红糖水中蘸一下；

　　6、将糕倒入锅中，中火煎制；

　　7、一面金黄后翻面煎另一面直至双面金黄后取出。

 

 

五、糖汁儿煎糕

 

　　原料：市售年糕一块；

　　辅料：鸡蛋液1/2个、水5克、油5克、红糖2汤匙、水淀粉1/2茶匙。

　　做法：

　　1、将年糕切约7mm厚片；

　　2、蛋液打散，加水，油，搅打均匀；

　　3、平底锅烧热适量油，将年糕片裹上一层蛋液，放入锅内煎至两面金黄，糕体黏软，取出盛盘；

　　4、红糖放入小煮锅，加适量水，小火烧开后，淋入水淀粉，收浓即可；

　　5、将糖汁儿淋在年糕上一起食用。

　　8、趁热蘸着蜜或糖吃，美味！