中国人普遍有喝汤的生活习惯，据有关资料显示，60%的中国家庭每天都要喝汤。随着生活节奏的加快，都市人的时间成本越来越高，方便快捷而又独具营养的汤品成为现代消费者的强烈需要。各大厂家纷纷推出各类汤产品，强烈的消费需求支撑了一个行业的壮大。
民以食为天，食以汤为先。自有饮食文化以来，汤就是其中的重要组成部分。随着时代的进步、经济的发展，人们餐桌上越来越多的东西都被不同程度的工业化，在此过程中滋生出了众多产业，如：方便面、速冻食品、休闲食品、调味品等。餐桌上的食品正在逐渐步入工业时代，而唯独汤品，因为技术的瓶颈，消费者的认知等问题，依然在原地踏步。
毋庸置疑，汤品的市场需求巨大。长久以来中国人普遍养成了喝汤的生活习惯，消费者的心目中很早就对汤品有了营养、健康的基本定位。随着人们的生活水平逐步提高，生活节奏不断加快，在家熬汤已成为一种非常奢侈的行为。但消费者对健康、营养汤品的需求又在不断的扩大，这二者显然构成了一对矛盾，矛盾之下正是汤品的巨大市场。各大厂家看到这个巨大的市场需求后，纷纷推出了各类汤产品来满足消费者的需求。静寂中的市场，开始风云突起，这个产业何时才能急剧膨胀，快速做大？
需求强烈，市场巨大
59年前，人们出于解决饥饿的需要，于是方便面诞生了；17年前，人们出于对汤圆速食的需要，于是速冻食品诞生了。每一个行业的诞生与做大都是伴随着一个消费群体需求的成长，强烈的消费需求支撑着一个行业的做大。
当今，人们对于高层次汤品的需求已经渐上议程。传统的家庭熬煮汤要经过选材、配料、清洗、熬煮四大步骤，喝上一碗营养美味的汤最起码需要40分钟以上的时间，现代都市生活的快节奏导致都市年轻群体（20－45岁）的时间成本越来越高，花时间在家熬一锅好汤已成为一种难事。想喝汤，却没时间熬汤，这便形成一个矛盾，矛盾越是激化，汤品行业则越有市场。
据统计，经过上百年的发展，美国已是一个相对成熟的汤品市场，每年市场要消费300多亿碗汤，这么大的市场孕育出美国汤品第一品牌——金宝汤，每年能达到70亿美元的市场产值。据第三方调查机构资料显示，中国60%的家庭每天都要喝汤，全国每天大概要消耗掉５亿碗汤，一年下来就是接近2000亿碗汤。由此看来，中国的汤品市场前景无限。
行业现状，起步之初
就目前而言，国内汤品市场依然处于行业发展的初期，现有的汤品企业无力推动整个行业的发展。汤品企业在市场上的分布呈现杂、小、乱、弱的特征。太太乐、伊莱福等品牌固守区域，无力做大，全国市场呈非产业化格局，缺乏强力品牌拉动整个行业向前发展。
从现有的市场流通产品来看，也不利于行业的做大。目前，市场中的汤产品分为三代，第一代以复配浓缩汤为主，如浓缩的猪骨汤、鸡汤，代表产品有家乐浓汤宝等；第二代产品以FD冲调汤为主，如蛋花汤、紫菜汤等，代表产品有太太乐、伊莱福等；第三代则是成品汤，以走营养为主。第一代产品的出现较大程度上满足了人们的味觉需求，具有汤的味道；第二代产品具有汤品的基本雏形，但它由于工艺所限，它只能是蔬菜汤，不能运用于肉类汤品，因此，无法满足人们对于汤的本质属性——营养的诉求。第三代营养汤，还处于市场初期，主打生态营养路线，代表未来汤品的方向，但目前还没有在市场大面积推广，代表产品有江苏味和汤哺系列产品。
2007年8月，中国首届汤业论坛暨味和汤业新品推介会在江苏南京召开。会上，来自全国各地的业界专家、经销商及企业代表们，200余人汇集一堂探讨中国汤业市场的发展趋势。与会代表皆十分看好第三代汤品的发展。第三代汤产品采用现代化熬煮工艺，采用冷罐包装，开罐加热即食，具有便捷、天然、均衡营养的特点。在卖点上，它一改前两代产品无食材的现象，汤品中出现大块排骨、鸡块、鲜笋、蘑菇等实在货，从产品本身来讲，是前两代产品完整意义上的升级。从产品技术而言，第三代汤品的问世，代表着汤品保鲜与生产的技术不断革新和完善，从根本上来讲，这预示着汤品的大规模工业化生产的来临。
产业蛋糕，尚待做大
巨大的消费需求，成为了支撑汤品行业发展的筹码。中国人普遍有喝汤的生活习惯，从这一点来说，汤品企业无须去培育消费市场，仅仅需要的是做消费习惯的引导。另外，方便面和方便米饭等其他速食行业的发展轨迹告诉我们，目前消费者对速食产品营养和健康的要求逐步提高，这就提醒汤品企业在推广时必须注意营养和健康诉求。
但这依然不够，罐装和听装的食品一般都会被认为缺乏营养和健康的支撑，粥类市场做不大与这一点很有关系，因此企业要想方设法矫正消费者这个观念，告诉消费者，汤类产品的营养健康诉求不是空穴来风。以前在家里熬煮的汤是营养而美味的，现在工业化生产之后的汤同样具有这样的属性。
除此之外，一个行业需要突破现有局面，还要看三点：市场破冰的时机，以什么样的策略来运作市场，什么样的企业来做市场。之前，方便米饭也是众多行业人士眼中的潜力市场，然而做到今天，这个行业也未能壮大，整个行业只有几亿的市场份额，大多数企业只能徘徊于亿元左右。一个有潜力的市场未能做大，如果不是做市场的方法出了问题，就是做市场的企业本身出了问题。
目前，汤品市场呈非产业化的分布，汤品企业实力相对薄弱，无法完成产业蛋糕的做大，领导品牌的缺失将是制约该行业做大的桎梏。在首届汤业论坛上，江苏味和推出的新品颇有引领第三代汤品之意，江苏味和汤业有限公司营销总经理于长春在接受本刊记者专访时表示，“第三代汤品的出现将推动汤品市场的成熟，江苏味和汤业将毫不犹豫地承担市场导入的重责。”据悉，味和汤业的新品将于今年9、10月在江苏、浙江、山东三省上市，努力把这三个地方抢占为大本营，进而攻占全国市场。从区域到全国，从城市反哺农村，味和为自己谋划出未来两年汤品市场的走向。
做新兴的行业需要智慧更需要勇气，市场导入是艰难而漫长的，第一个发现蓝海的不一定是第一个占领蓝海的，很多企业都是在这过程中因为看不到希望而死掉，只有坚持到最后的企业最终成为行业的老大，厂商如是，经销商也如是。之前，有一位资深的食品人曾感叹：“做新兴市场肯定是有市场，但关键是看你什么时候做，早一步你会死掉，慢半步你已经没有商机了，你只能早半步，不多也不少，市场才是属于你的。”
汤品行业的走向，正如迈步一样，前行是一个必然，唯有的不同是前行的步伐是半步还是一步，不能快也不能慢，企业需要在谨慎中做市场，在谨慎中前行，从自家厨房的汤到工厂的汤，这是一个说难不难，说易不易的过程。
联系客服
