嘉兴人越来越“重口味”，辣椒销量越来越大
嘉兴在线新闻网 2013年11月29日
“若问三吴胜事,不唯千里莼羹。”曾几何时，以鲈鱼、莼羹为代表的江南菜是国人心中清淡、鲜美的化身，地处吴根越角的嘉兴自然也不例外。长时间以来，口味清淡是外地人对嘉兴人的印象。
然而随着外来文化的冲击和各地风味的逐渐融合，嘉兴人也逐渐与“辣”结缘。随着寒冬的到来，“火辣辣”也成为人们对美食的追求之一。
市面上的辣椒有几种？
辣椒是禾城百姓常用的调味品之一，然而辣椒种类之多，让经验丰富的“马大嫂”也不见得能一一识别。那么到底禾城市面上有多少种辣椒？
昨天上午，记者跟随秀洲区一学校食堂的采购员张先生来到蔬菜批发市场，买辣椒时他径直走向经营户顾先生的摊位。张先生解释：“这个摊位有八九种辣椒，算是批发市场里辣椒种类最多的，所以不少食堂和饭店愿意到他的摊位批发辣椒。”随后他询问顾先生：“有没有味道不辣的辣椒？”顾先生指着最前面一筐外形较圆的辣椒向张先生介绍：“这种是圆椒里面最甜的了，一点辣味也没有。”记者看到，这种辣椒是圆椒的一种，但外形较普通的圆椒大一些，而且颜色为青红相间。“这种辣椒俗称甜椒，现在的批发价是2元一斤，食堂、饭店来买的很多。”顾先生说。
一笔生意刚刚做完，顾先生立即为前几天订货的客商备货。他告诉记者，那几名客商来自江苏滨海，也是他的老主顾，每年冬天他们都会向顾先生预订一批美人椒。何谓美人椒？顾先生拿出一根细长的红色尖椒告诉记者，这就是美人椒，“这种椒的特色就在于口感辣而鲜，适合做辣酱，找我订货的客商就是要用它来制作辣椒酱的。”
昨天上午，城南农贸市场的潘阿姨也迎来了买菜高峰，她把自己进来的所有辣椒品种一字排开，以供市民选购，很多市民会反复向潘阿姨询问各种辣椒的名字和味道，她就会熟练地报出“早丰、大尖椒、圆椒、红椒、线椒、美人椒、小米椒、杭椒”等名字。
潘阿姨向记者介绍，体形较大的青椒主要有早丰、大尖椒和圆椒三种，“三种椒的价格差不多，我这边零售价为早丰4元一斤，大尖椒和圆椒4.5元一斤。”三种青椒应如何区分？潘阿姨表示，“三种青椒中，圆椒的形状最特殊，从上面看是圆形的，早丰跟大尖椒的区别也很明显，早丰皮比较软，个头相对较小。”三者的口味如何？潘阿姨表示，三者中早丰最辣，大尖椒其次，圆椒的辣味是最小的。“一般家里做菜最常用的就是圆椒和早丰，这是根据个人口味来的，不能吃辣的家庭一般买圆椒，爱吃辣的则买早丰。”
早丰
大尖椒
圆椒
在三种青椒旁边还有一堆红色的大辣椒，潘阿姨表示，这种椒被称为红椒，也叫大红椒，是相对于小米椒而言的，“这种椒也不是很辣，味道应该和大尖椒差不多，比较适中，但价格要高一些，目前卖6元一斤，用这种椒搭配出来的菜颜色更好看一点。”
红椒
除了体形较大的辣椒外，潘阿姨的摊位上还摆放了好几种细长的辣椒，她告诉记者，这些辣椒分别是美人椒、线椒、杭椒和小米椒，其中美人椒和线椒较长，杭椒其次，小米椒最短。“除了杭椒之外，细长的椒的味道普遍要比大辣椒辣，其中最辣的是小米椒。这几种辣椒的价格也差很多，线椒和美人椒只要6元一斤，杭椒价格较高，12元一斤，小米椒的价格是最近才涨起来的，现在每斤卖13元。”
美人椒
线椒
杭椒
小米椒
嘉兴人不再“谈辣色变”
家住金穗月亮湾的陶女士是一个地地道道的嘉兴人，然而她的“吃辣水平”并不逊色于四川人、贵州人。“火锅、川菜都是家常便饭，剁椒、泡椒做的菜我也很喜欢，在我的同事里也有一些四川人、贵州人，聚餐时看到我吃辣的劲头他们都很惊讶，问我是不是正宗嘉兴人，他们对嘉兴人的印象还停留在不能吃辣的阶段。”
陶女士告诉记者，他们一家三代人的口味差别非常大，“我爷爷奶奶只能接受正宗的嘉兴菜，口味偏鲜甜，可以说是‘谈辣色变’；到我父母一代就逐渐离不开辣椒了，做菜都要放一点；我大学是在湖南读的，在那里练就了吃辣的能力，现在的我可以用‘无辣不欢’来形容。不过刚去的时候确实不大适应。”
城南农贸市场的菜贩老王20年前从安徽老家来到嘉兴，其间一直从事辣椒批发、零售工作，在他的印象中，20年前，辣椒在嘉兴地区的销量远远小于现在，种类也很少。“这些年来，新嘉兴人越来越多，他们对辣椒的需求抬高了辣椒的销量，在他们的带动下，本地人也开始接受辣椒。”
创新路上一家安徽菜馆的店主也向记者表示，他们10年前刚来嘉兴开饭店时用辣非常保守，“当时很多当地人到饭馆里要交代一句‘别放辣’，现在这边外地人多起来了，我们做菜就完全按照老家的口味，也算是一种特色嘛。”
来源:嘉兴在线—南湖晚报 作者:晚报记者曹起铭摄影记者朱骏 编辑:黄烨 责任编辑：张琳
如果你说你还是分不清，我也没办法，我这儿也糊涂着呢。
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