7点早餐｜Q弹软糯、零失败的红豆马蹄糕做法

7点早餐 · 第30期

广式早茶的点心，据说有100多种，我们今天做的红豆马蹄糕就是比较经典的一款，是许多五星酒店的必备菜品。主料就是红豆、马蹄粉和冰糖，但各种做法却不尽相同，选择一个自己方便操作的就好了。

红豆马蹄糕

-食材-

100克 红豆

550ml 过滤水（煮红豆）

125克 马蹄粉

200ml 过滤水（调马蹄粉）

110克 老冰糖

-做法-

1

马蹄粉加200ml过滤水调匀待用

2

红豆加入550ml过滤水，用高压锅煮开后小火15分钟即可

煮熟的红豆汤取三分之一，用料理机打匀再倒回（可省略）

3

红豆汤放入老冰糖煮开，趁热倒入步骤2调好的马蹄粉浆中，要一边倒一边快速搅拌，使生粉浆均匀受热，变成半生半熟的粉浆

倒入模具中上锅蒸20分钟即可，完全放凉再切小块装盘

Tip：

1.最关键的就是冲浆，红豆汤一定要够热，开锅后立即冲入生马蹄粉浆中，倒入的动作要慢和均匀，搅拌的动作要迅速不能间断。这样才能保证生马蹄粉浆受热均匀。

瑜素

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