麻酱花卷

前几天水滴蒸的葱油花卷，令儿子记忆犹新，时时惦记。他总是说：“妈妈，还蒸花卷吧，上次的花卷真是太好吃了！”水滴决定今天再蒸一锅花卷，换种口味，蒸麻酱花卷吧！

麻酱花卷

原料：

面粉250克

温水135克左右（不同面粉吸水性不同，请酌情掌握）

酵母3克

辅料：

麻酱50克

香油适量

温水适量

十三香适量

盐适量

炒熟的黑芝麻适量

制作过程：

1、酵母倒入温水，静置片刻，倒入面粉，揉成柔软光滑的面团。

2、揉好的面团盖上盖放在温暖处发酵至2倍半大。（水滴最近都是直接把面盆放在暖气片上发酵）

3、发酵好的面团放在案板上排气，揉圆，醒面15分钟。

4、醒面的过程中，调麻酱（麻酱放得越久，里面渗出的液体越多，这个液体一点儿都不香，可以直接倒出来）。调麻酱是一个技术活。很多人建议用香油调，也有人建议用凉水调，水滴都试过了，发现味道都不如用温水调制的好吃。温水一定不能烫手，而且要一点一点少量往麻酱碗里倒，边倒边要筷子调制，把大块的麻酱一点点压扁，与温水慢慢融合。刚开始麻酱越调越稠，随着温水不断少量加入，麻酱的颜色逐渐变淡，最后调制到麻酱没有一点儿疙瘩，稀稠合适，顺滑状态，然后加入盐，十三香，少量香油提味儿。香喷喷的麻酱就调好了。

5、醒好的面团中间按扁，用擀面杖擀成厚薄适中的大面片。

6、把调好的麻酱均匀涂抹在大面片上。为了避免溢出来，建议用刷子刷。然后上面撒一层炒熟的黑芝麻。

7、从一头卷面片，卷到另一头。

8、用刀切段。

9、两段为一组，叠在一起，横向用筷子从上往下压，压到底。看到两侧层层叠叠翻转上来的花，很漂亮。

10、做好的花卷坯子，放入笼屉，盖上盖二次发酵。发酵到原来的2倍大。

11、上屉蒸25分钟。焖3分钟开盖。

儿子放学回来时，花卷还没出锅，他站在蒸锅前闻锅里飘出来的香味儿。“妈妈，跟上次一样的花卷吗？上次的花卷实在太好吃了！我恨不得马上抱一个吃。”

“上次妈妈蒸的是葱油花卷，这次是麻酱花卷，也不错呢！一会儿你尝尝。”

漂亮的花卷出锅了！松松软软香喷喷！儿子边吃边说：“妈妈，味道还行。”

生活如此美好！让咱们一起来享受它！