热情四射的夏季说来就来了，嫩姜也开始大量上市。民谚道：冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方。关于姜的养生保健功效几乎人人皆知。
但是，在大多数人的饮食习惯中，姜还只是被作为调味品食用。殊不知，它本身也是食材，可以做出口味丰富的菜肴。
今天，食与家教你做几道以生姜为食材的家常菜，帮你在炎炎夏日开胃解馋。
生姜食用禁忌
姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状，还有健胃，增进食欲的作用。
食姜虽好，但有三类人即使是夏天也不能多吃姜：
第一、阴虚体质的人。阴虚就是燥热体质，表现为手脚心发热，手心有汗爱喝水，经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠差，姜性温。阴虚的人吃姜会加重阴虚。
第二、内热较重者。如有肺热燥咳、胃热呕吐、痔疮出血、痛疮溃烂等疾病的人，都不宜吃姜。
第三、肝火旺的人。吃姜会让肝火更旺。
佐餐小菜 开胃生津
玫瑰子姜
玫瑰子姜是云南昆明的传统名菜，素以脆嫩鲜辣，味辛回甜，酱香浓郁而深受食客欢迎，是佐餐的上好酱菜。
byl乐乐
/用料/
子姜 1000g / 冰糖600g / 白醋 500ml / 玫瑰茄5个
/做法/
1、子姜去皮，切片，加盐腌制1小时左右，挤干装入干净的瓶子里备用。
2、将冰糖放入锅中，加入少许水，煮到融化，并尽量将水蒸发掉。
3、关掉火，在锅中加入白醋。将玫瑰茄放入白醋中，泡出色。
4、将调好色的糖醋汁倒入玻璃瓶子中，密封保存。几天后，姜变成粉红色便可食用了。
Tips：
1、做糖醋时，不要用醋来煮冰糖，因为醋会挥发。
2、泡玫瑰茄用热的液体更容易出色。
酱香子姜
酱香子姜是川菜里常见的家常菜，其酱香浓郁，微辛回甜，脆嫩适口，有驱寒健脾、增进食欲的功效。
by kiss战女
/用料/
子姜 500克 / 盐 5克 /甜面酱 20克 /白砂糖 5克 /小葱10克 / 芝麻油 20克
/做法/
1.将子姜清洗干净，刮去姜表皮切条，放入盆内加盐拌匀，腌渍半小时；葱清洗干净，切成葱花备用。
2.将腌好的子姜，清洗一下沥去水分，放在洁净的布上稍搓，沾去多余的水分。
3.净锅置火上，注入芝麻油，烧至四成热时，下入甜面酱煸出酱香味，起锅盛入碗中；再加入盐、白糖调均匀。
4.将酱汁倒入子姜中，拌均匀，装入盘中加入切好的葱即可食用。
与肉“共舞” 解馋下饭
猪脚姜
猪脚姜又被称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是广东最具特色的女性滋补食品。它既不油腻，又能养颜。浓稠的汤汁，软滑的猪脚，糯糯的生姜和弹牙的鸡蛋，一旦味蕾碰触到它们就再也无法忘怀。
by 鱼尾巴
/用料/
猪脚1000g /姜 500g /甜醋 3000g /红糖 鸡蛋 适量
/做法/
1、猪脚洗干净，切成块，焯水取出，用清水冲去浮沫。
2、锅洗净，烧热，放入猪脚，干锅不停翻炒猪脚，直至猪脚呈很干爽状。
3、姜去皮，切成块。放进开水锅中煮5分钟，然后放进干锅中煸至焦焦的感觉。
4、鸡蛋煮熟，去壳备用。
5、把甜醋倒进砂锅中，大火煮开后加入炒好的姜块。 加入猪脚、鸡蛋、红糖，大火煮开转中小火继续1小时，熄火。
6、第二天就可以吃了，被甜醋泡了一个晚上的猪脚已经很软绵，当然，如果不着急的话，一个星期后再吃会更好。
Tips:
1、醋，一定要选择甜醋，如果习惯用黑醋，红糖的分量需按黑醋的酸度增加。
2、煮猪脚姜的锅一定要用砂锅或紫砂锅，不能用高压锅、电饭煲等。
仔姜爆鸡胗
鸡胗口感脆爽，具有消食化积、健运脾胃的作用，是很好的养生食品。仔姜爆鸡胗可以最大限度地激发出鸡胗的香味，掩盖掉鸡胗的腥味。炒好的鸡胗韧脆适中辛香可口，是道不错的下酒佳肴。
by 斯佳丽WH
/用料/
鸡胗 8个 / 仔姜 200克/ 青辣椒 2个/ 啤酒 1小碗/ 蒜 3瓣 / 生抽 1勺/ 料酒 1大勺/ 淀粉
1勺/ 油 盐 适量
/做法/
1、鸡胗切成片，加入适量盐，淀粉和啤酒， 拌均匀腌制一下。
2、烧锅开水， 将鸡胗放入里面焯一下，变色后捞出备用。
3、调碗汁：将盐、淀粉、生抽、料酒、切好的蒜片和适量的水放入一个碗中拌匀。
4、锅中倒入油，油热后放入切好的青椒和姜片煸炒。炒出香味后加入焯过水的鸡胗翻炒。
5、鸡胗翻炒几下后，倒入事先准备好的调味汁。大火煮开后翻炒均匀收汁即可。
Tips：
1、 鸡胗放入盐、淀粉等调味，加入啤酒能让鸡胗更嫩。
2、 爆炒讲究就是大火快炒，不要翻炒过长时间，注意保持鸡胗的鲜嫩。
仔姜排骨煲
当仔姜遇到排骨，再跟砂锅结合以后，会出现怎样的美味呢？排骨很有嚼劲，仔姜很清新，野山椒很清香，浓郁的汤汁浇在米饭上，晕染了晶莹的小米粒，让人顿时口舌生津。
by米雪儿
/用料/
排骨 300克 / 仔姜 100克/ 泡椒 5只/ 老抽 30克 / 生抽 15克/糖 20克/ 料酒 30克/ 八角 3个/ 花椒 1克/香叶 3片/ 野山椒 5个/ 盐油 适量
/做法/
1、将排骨放入锅里煮开，沥干备用；仔姜洗干净，切成片备用。
2、锅里油7成热后，放入排骨炒香。
3、调入老抽，使每一块排骨都充分沾到颜色，炒片刻，放入仔姜、泡椒炒香。
4、调入适量开水，放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒；将材料放入砂锅内，盖上盖子中小火煲20分钟排骨煲就大功告成啦！
做健康美味姜菜 选对酱油是关键
不论是仔姜爆鸡胗，还是仔姜排骨煲，为保证其口味鲜香纯正，爽滑酥嫩，品相清透雅致，选择一款好的酱油十分重要。
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