水蒸蛋可能就是我们小的时候最喜爱的下饭菜,长大至今这道菜也是我的最爱。虽然水蒸蛋算是一道很简单的菜肴,但是你能蒸好它呢?
至于打蛋,调制就不用多说了,这是最基本的动作,只是在加水的时候有秘密哈,加水就加盐,让盐在水中融化,不要等蛋糕蒸好了在加盐。
加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀,加开水会影响水和蛋液的融合,所以更应该加温水。
鸡蛋液和温水的比例为1:2,也就是说,要加蛋液两倍量的温水,这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。搅拌好的蛋液,表面会有很多小气泡,这时候如果直接拿去蒸,蒸好后蛋液表面会不平滑,这个时候就要用小勺把蛋液表面的气泡轻轻的盛出来,就解决这个问题了。
小火蒸,水开后再放蛋液进去蒸,全程用小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状!那么一份美美的水蒸蛋就出锅了。
最后就是出锅后,少放几粒葱花,也可以少放有点猪油。
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