四川担担面

简介：

担担面可以说是最具有代表性的四川小吃，同川味大菜相比，担担面的做法似乎很简单，但要做得纯正地道，也绝非易事。据说一碗好的担担面，是老师傅用面粉擀制成面条，煮熟后舀上特制的猪肉牙菜末而成。正宗的担担面面条细而薄，卤汁酥香，面条浸润在一碗红油面汤里，咸香微辣，香味扑鼻，光闻着就让人口水直流了

膳食食疗：

1、手打拉面主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
2、猪后腿肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。从猪的腿部到后腿部分的肉称为腿肉，由于此部位整块都是瘦肉，脂肪含量极少，因此属于高蛋白、低脂肪且是高维生素的猪肉。

    主料:

        手打拉面(一份)   猪后腿肉(200克)   碎芽菜(100克)   

    辅料:

        葱末   姜末   蒜末   红辣椒   小青菜   花生   生抽   料酒   辣椒油   花椒油   老抽   胡椒粉   陈醋   香油   盐   鸡精   

制作流程：

1:锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用。

2:将葱，姜，蒜，辣椒碎全部准备好，肉剁碎。

3:炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用，

4:炒锅热油，放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。

5:倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可适量加些盐）

6:将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。

7:大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。

8:舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌匀即可。

注意事项：

制作此面，除了调味必须准确外，掌握好煮面的火候是关键，面条软硬要适度，否则，影响质量。