腊汁肉夹馍

简介：

我对西安特别有好感，不单是那里有着众多流传已久的经典小吃。十几年前哥哥去西安上大学的情景还记忆犹新，从那时起西安便是我向往的圣地。。肉夹馍是我整个大学时期挚爱的早餐，门口卖肉夹馍的大妈对我这个老主顾也格外照顾，每次都给我多放一块肉，就凭这份关照，吃着也格外香。这次的肉夹馍我把饼给做厚了，薄点应该更好吃，方子依然来自  贝太厨房。

膳食食疗：

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

    主料:

        面粉(500克)   肉(1000克)   啤酒(100ML)   姜(50克)   高汤(2000ML)   

    辅料:

        水   酵母   油   冰糖   老抽   八角   桂皮   草果   肉蔻丁香   花椒   陈皮   白芷   大料   

制作流程：

1:酵母先用少量的温水化开。水温控制在20度左右即可

2:面粉加酵母水加食用油加水

3:和成光滑有弹性的面团。用保鲜膜或湿布盖住面团放在温暖处发酵一个小时

4:将发好的面团放在案板上用力揉搓，揉至表面光滑有弹性

5:将面团分成每个大约80克的小剂子，取小剂继续揉搓一下，将揉好的小剂子搓成直径为2.5厘米左右的长条

6:将长条纵向放过来，从头部2厘米处擀下来，将其擀平

7:将擀平的长条从头部卷起，卷成一个圆筒

8:将卷好的圆筒竖直放在案板上

9:压成小圆饼，再擀成1.5厘米的饼坯。然后用手弄成四边上翘的碗状饼坯

10:将做好的白吉馍放在烧热的锅上，不用加油，烙20秒，然后翻面再烙20秒，两面变黄即可

11:将烙好的饼放入烤箱中层，190度烤10分钟即可

12:将肉清洗干净后放入没过肉的清水中浸泡3小时

13:葱切段，酱拍碎

14:炖肉料放入料包中

15:锅中放肉、冰糖、葱姜、炖肉料包、啤酒、老抽、盐搅拌均匀

16:最后放入高汤，没有高汤就放水吧

17:大火烧开后改小火炖2小时，我用的高压电饭锅，比较省时。炖好的肉在汤汁中浸泡12小时即可

18:吃的时候趁热将白吉馍从中间切开，不要切断

19:肉切成大碎，青辣椒切成块

20:夹在白吉馍中即可

注意事项：

1、做白吉馍要趁热夹肉吃才更香。
2、用啤酒炖肉，肉质会更松软。而且还有啤酒香。
3、方子是按贝太厨房的方法做的，原方子制作白吉馍的时候用到了碱和泡打粉，我没用。
4、炖肉时调料最好用料包包一下，没有料包可以用纱布。
5、烙馍时要用锅烙至你想要的颜色，因为在烘烤过程中颜色不会改变太大。