来自树我直言
其实我们是在谈论，连锁和加盟，究竟谁是更好的商业模式。
20世纪有三个商业模式的伟大发明：百货、超市、连锁。虽然进入21世纪，前两种模式受到了互联网的猛烈冲击。但是连锁经营，至少是在餐饮领域的连锁经营模式，目前相对还在高处，互联网的洪水还淹不过来。因为人们在线下的一个愉快的场景中吃饭，它总是无法被完全替代掉的。
为什么我们想谈连锁这个话题呢？因为它在商业中的作用，就像一台复印机一样，把可以赚钱的模式，批量复制，然后从一台复印机变成了一台印钞机。从这个意义上讲，互联网其实是徒弟，师傅是连锁，师徒二人都是在思考同一个问题：你如何扩张？你如何把已经赚钱的东西继续做大？只不过互联网这个徒弟超过了师傅，它是用边际成本为零的方式扩张，比线下连锁扩张的效率和速度更加快。
比如，我们上次节目说到当下全国餐饮最火的品类是火锅，占比22%。火锅的成功，从商业模式上来讲，最重要的就是标准化 连锁。
上期回顾
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我们不敢说火锅就是中国版的麦当劳，可以像美式文化一样输出到全世界，但是从商业模式上来讲，麦当劳星巴克和中国火锅，没有任何本质区别，他们成功的公式一模一样，就是标准化 连锁经营。
连锁经营有两种基本模式：直营连锁和加盟连锁。在其他所有条件相同的情况下，我们认为直营连锁的商业模式更加具备长期竞争优势。
首先，直营更有利于保持品质，因为同样的文化，同样的团队和同样的管理，才有助于维持产品高水准；
其次，直营不需要给加盟商分账，赚到的每一块钱收入，都实实在在装进了自己的腰包。
基于这两个特点，直营连锁模式的毛利率普遍高于加盟连锁。
以同样做鸭脖子的两家上市公司为例，走加盟模式的那家公司它的毛利率水平只有30%，但是选择直营模式的那家公司毛利率水平为62%。再比如，选择直营模式的星巴克毛利率是60%，但是选择加盟模式的麦当劳，最新一期财报毛利率是41%。
这些年有一个经常超过盖茨和巴菲特的全球首富，叫做奥尔特加。他是一个西班牙人，他的生意是快时尚潮流服装，他所有的店也基本都是直营。并不是只有那些奢侈品为了维持品质和形象的需要才走直营模式，几乎所有赚大钱的公司，都是直营店。
这里面只有一个例外，麦当劳很赚钱，但它不是直营，它超过50%的店都是加盟店。它最早在美国拿了很多地，当然选址是核心技术，也是重要的考虑，然后统一装修，把店租给加盟商，加盟商要付上一笔巨额的租金，这里面是包含加盟费的。这种方式不用承担经营的风险，在签订合同的那一刹那，锁定利润，而且还可以借助别人来实现快速扩张，提高品牌认知度。于是它就把这个策略，运用到了全球扩张上，最后一算总账才知道，卖汉堡赚的钱，远远没有土地升值以及租金涨价赚的多，所以这是加盟模式的一个非典型案例。
直营也好，加盟也好，他们都是零售扩张中的有效策略。
直营看起来毛利率高一些，但是它起步时非常难，对资本要求量巨大，而且对供应链要求极高，很多企业容易卡在这个地方，产品再好，但是量上不去，业绩就很难持续增长；
反观加盟，资本需求小，扩张非常快，赚钱非常快，但是加盟商质量参差不齐使得它在品质上没有任何的竞争优势，一旦品质失控，业绩可能会失速。
说到底，他们的区别，是短期利益和长期利益的博弈，从投资的角度，选择哪种企业和模式，取决于我们是哪类投资人，是赚快钱走人，还是等待时间的玫瑰和企业共同成长呢？
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