问我最好吃的菜是什么菜，我一定会说是下饭菜。因为下饭菜拌着米饭吃，真的很好吃，这几道下饭菜是我们家常吃的菜肴，用来待客也是极好的。
1、双椒爆鱿鱼
食材：鲜鱿鱼一条、尖椒2个、红椒1个、姜丝少许、葱白、料酒一匙、油、盐少许、糖
做法：
1.将青红椒去籽切成小块，鱿鱼去掉内脏清洗干净后，改十字花刀
2.切好的鱿鱼块放点盐，料酒拌匀腌几分钟
3.把改好刀的鱿鱼块放少许盐，料酒拌匀腌几分钟
4.锅里注入清水，放进姜片和葱白，把水烧开
5.把鱿鱼块放进锅时，同时倒进一匙料酒，鱿鱼块一卷起来就要马上捞起
6.油热后放姜丝及青红椒块爆香后，把鱿鱼卷放进锅里爆炒
7.加少许盐和糖调味，加点料酒，翻匀后即可出锅
2、干煸牛肉丝
食材：牛腱子肉300g、柿子椒1/4个、红椒1/4个、黄椒1/4个、食用油、食盐、料酒10g、生抽10g、剁椒酱2茶勺、姜适量、味精1g、五香粉1g、芝麻油5g、豆瓣酱25g、朝天椒3个
做法：
1.将牛肉洗净切成细丝，彩椒洗净切成细丝，姜切成丝，朝天椒切成段
2.锅中放油烧热，下牛肉丝反复煸炒至水气干
3.放入豆瓣酱，姜丝，料酒，生抽，五香粉，剁椒炒出香味
4.再下彩椒丝，朝天椒段，盐，味精，芝麻油，炒匀即可起锅
3、口水鸡
食材：鸡肉、盐、料酒1勺、葱、姜、酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油
做法：
1.将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，锅内上冷水，放入所有的鸡肉
2.注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒，葱姜
3.加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫
4.然后转中火煮5-7分钟，加盖焖10分钟，保证鸡肉的鲜嫩
5.鸡肉焖好后捞出，放进冰水里过凉，让鸡肉更有弹性
6.将酱油、姜蒜汁、芝麻酱、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁
7.冰好的鸡肉切成条状，将料汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即可
4、蒜苔炒肉
食材：猪瘦肉、蒜苔、菜籽油、鸡精、料酒、盐、姜片、郫县豆瓣、花椒、白糖、生抽、淀粉、鸡精
做法：
1.猪瘦肉洗净打片切丝，肉丝装盘后加少量盐、生抽、料酒和淀粉搅匀待用
2.将蒜苔洗净后切寸段沥干水分
3.油锅烧热后放入豆瓣、姜片和花椒，投入肉丝用大火煸炒
4.再加入蒜苔、少量生抽和白糖调味
5.转中火翻炒后蒜苔稍微变色，加少许鸡精和盐炒匀即可
5、肉末茄子
食材：长条茄子3根、五花肉1小块、红椒半个、黄豆酱一大匙、姜末、蒜末、葱花、盐、鸡精、糖、生抽、胡椒粉、生粉
做法：
1.五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用
2.茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花
3.锅中多放些油烧热，放入沥干水分的茄子大火炸一会
4.炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用
5.锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱
6.放入红椒及肉末翻炒，放入炸好的茄子一起翻炒
7.调入一点点的盐，适量生抽，糖及适量水翻炒均匀后
8.最后撒上一点点的鸡粉和葱花出锅即可
6、麻婆豆腐
食材：豆腐一块、猪绞肉2两、姜末2片、蒜末1颗、青葱 1/2支、花椒粒30颗、辣豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙
做法：
1.锅中放油烧热，将花椒粒下锅，小火炸至闻到花椒味后取出花椒粒
2.再把姜末，蒜末下锅爆香，绞肉下锅瓣炒均匀
3.肉炒香后，把辣豆瓣酱下锅炒匀，加入一小碗清水，一汤匙酱油，继续闷煮
4.豆腐切方块丁，均匀分布锅中后，勿大动作翻炒搅动，继续闷煮一会让豆腐吸附汤汁
5.勾薄芡(取锅内汤汁加入少许太白粉)，洒上胡椒粉，再撒上葱末即可起锅
7、鱼香肉丝
食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉
做法：
1.将泡发的黑木耳切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末
2.肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌
3.将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁
4.锅中放油烧热，下肉丝迅速划炒散开，炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边
5.底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝拨入翻炒均匀
6.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右，下入冬笋和黑木耳丝大火煸炒片刻
7.最后倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可
8、腊肉炒土豆片
食材：腊肉200克、土豆1个、葱1节、干辣椒10个、豆豉酱1勺、盐、鸡精少许
做法：
1.将腊肉用温水洗净，切片，土豆去皮切片，葱和干辣椒切小段
2.炒锅加油烧热，加土豆片炒半熟盛出，炒锅加油烧五成热
3.放入豆豉酱炒香，加干辣椒、葱段炒两下，加腊肉翻炒
4.再加土豆片炒匀，调入少许盐、鸡精炒匀即可
喜欢美食，爱好美食，可关注“美食健康烹饪”公众号：msjkpr，大家一起交流
联系客服
