发面不要用酵母了,试试这个做法,馒头个个蓬松香甜,早知早受益!
现在不管是在家蒸馒头还是外面馒头店蒸馒头,都是用酵母粉来发面的,经常在馒头店买馒头的都是知道用酵母粉蒸出来的馒头非常的蓬松,但是吃起来却没有那种香甜的口感,而且也是太过蓬松了,一次吃几个都不感觉饱,所以今天要告诉大家的是,发面不要用酵母了,试试这个做法,蒸出来的馒头个个蓬松香甜,早知早受益!
其实这种做法都是传统的做法,用老面引子来发面蒸馒头,现在有很多的年轻人都非常的不喜欢用老面引子来发面,因为老面引子发面工序有些繁琐,而且需要的时间也是有些长的,所以年轻人们都非常的喜欢用酵母粉来发面,但是用老面引子来发面,蒸出来的馒头更加的好吃,而且也是特别的健康,所以在我们家一直都是用老面引子来发面蒸馒头的。
对于一些新手来说,用老面引子发面时,掌握不好到底需要多少干面粉多少老面引子?其实每次用老面引子来发面时,只需要一个小馒头胚的大小就可以了,放多少干面粉可以根据自己家人的量来决定,在和面的时候要用温水来和面,等到发酵成蜂窝状,就说明面团已经发酵好了,用老面引子发面,有时候比用酵母粉发面速度还要快一些。
面发好之后会带着一股酸味儿,这就需要添加食用碱了,食用碱的量需要自己来掌握,刚开始放入食用碱的时候先放入一点,揉好之后可以掐一小块儿用嘴巴尝一下,如果有甜味就说明碱的量放的非常的好,而且蒸出来的馒头也是不会发黄发苦的,放入食用碱之后,面团一定要多揉一会儿,这样蒸出来的馒头才会更加的均匀,食用碱如果没有揉匀蒸好的馒头,一边黄一边白的,这样就不好看了。
面团揉好之后再揪下来一块面,然后放入干净的袋子中,这就是老面引子,下次蒸馒头的时候继续用。用老面引子来和面蒸馒头,虽然整个过程也是会有些繁琐,食用碱的量也是把控不住,但是用这种方法蒸出来的馒头又白又香又软,特别的好吃,所以我们家在蒸馒头时,都会选择用老面来蒸馒头,所以大家不要为了懒省事,就用酵母来蒸馒头,试试用老面来蒸馒头,蒸出来的馒头个个蓬松香甜,希望大家早知早受益!
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