上海人特别喜欢吃馄饨，除了像北方的饺子，有团圆之意外，馄饨的形状似元宝，吃馄饨也是图个吉利。馄饨看似简单，但是在上海却流派众多，有旧时街边档的「柴爿馄饨」，因煮馄饨的炉子以木柴为主要燃料而得名，一般以薄如蝉翼的馄饨皮包裹着小小的肉馅，欣赏的不是肉馅的滋味，而是薄皮的风流；也有「热拌馄饨」，以沪上一家名为耳光馄饨的食肆最为出名，热锅出炉的馄饨配上秘制的麻酱拌料，被很多食客认为是打耳光也不放手的瑰宝；还有遍布大街小巷的千里香「福建馄饨」，特点是饱满的内馅以及葱蒜味的汤料；更有以口味繁多、中央厨房统一制作著称的上海本地馄饨连锁「吉祥馄饨」，冠以吉祥美名；最后则是诸多老字号才有供应的「冷馄饨及油煎馄饨」，期间限定是上海人在炎炎夏日觅得的一碗清凉。
上海「耳光馄饨」
上海「耳光馄饨」
一直以为大部分人心目中所怀念的那碗馄饨，其实只是旧时光的味道。譬如本人，那是孩童读书时代，父母工作繁忙，由外婆将自己带大，从小不爱吃蔬菜，但却尤其爱吃面食。为此外婆常常包馄饨，青菜猪肉为馅，青菜占比很高，记得外婆包得馄饨甚是好看，馄饨皮薄薄的，略显剔透的感觉，馄饨馅满满的，在皮的包裹下，竟给我一种生机勃勃的感觉。外婆过世后，那碗我挚爱的馄饨及同外婆的欢乐时光一起封存于我记忆的深处了。
上海「盛兴」
上海「盛兴」不同于其他南方人，我特别爱吃面食，面条、馄饨来者不拒，天天以此为食也不觉厌倦，但无论如何美味，似乎总少了那一味童年的快乐。直到遇到了那一碗打开了我那承载着儿时回忆的馄饨，我才明了，原来回忆不单单能被用来怀念，亦是可以温故知新的。上海最美味的馄饨是哪家，怕是没有定论，但对于我来说，极可能是这家位于小区内连招牌都没有的馄饨铺子。弥漫着童年味道的馄饨，在此与我久别重逢。之所以会有这样的感觉，缘起一位包馄饨很厉害的上海阿姨，这位阿姨姓卢，今年已七十岁。听说卢阿姨的私房馄饨在龙华一带颇有名气，年轻时是一位沪剧演员，退休后打理一家棋牌室，初时做些馄饨供棋牌室的叔叔阿姨果腹，没想到越做越出名，邻里街坊常上门「讨」一碗馄饨吃，至今已在小区周边颇负盛名。
卢阿姨
打包生馄饨的食客众多
卢阿姨脸上画着淡妆，头发花白，凌乱却不失从容，气质中透着精致与得体，果然有唱沪剧的派头。棋牌室不大，一共也就三五张桌子，泛黄的门窗、古朴的遮帘、旧式电话机、木质的挂钟，接近二十年历史的棋牌室里八九十年代的老古董随处可见，麻将桌铺上盖板就成了品尝馄饨的餐桌，其乐融融的邻里气氛着实温馨。
简陋的棋牌室环境
古朴的遮帘
"吾个搭只有一种馄饨，荠菜虾仁鲜肉，用额是河虾仁哦，里厢还放了点冬笋。"荠菜，上海馄饨的核心价值。这股清新的犹如马兰头般的野菜味，成了上海人民馄饨馅料的心头好。荠菜并不好处理，如何中和这股野菜味，肥瘦肉的配搭比例尤其关键。
荠菜虾仁鲜肉笋丁馄饨"肉一定要选品牌的夹心肉，肥瘦适中，这样吃起来才有肉汁。" 只去菜场熟悉的肉摊购买放心肉，对馅料的品质非常重视。"一两天采购一次，食材都要新鲜的。" 虾仁竟然用的是河虾仁，虽然不是鲜活，但已足够诚意。"阿拉只用冬笋，如果季节不对，情愿用包装的。冬笋好切呀。" 聊到馅料的配方，侃侃而谈。"用老底子额黑皮（荞麦皮），弹性、韧性都好较乖，煮好额馄饨伐会得烂。" 馄饨皮亦有追求，我想这是卢阿姨对上海馄饨传统的执着吧。
"馄饨包得好，皮子对折以后要有高低，外头高，里厢低，不会两层头叠了一牢厚来西额。" 卢阿姨脸上永远都挂着谦和的笑，一边招呼棋牌室熟客，一边包着馄饨，左手执皮，右手拈馅，虽不迅速，亦有节奏，一个个包好的馄饨如元宝般端坐在餐板上，精致而细腻，我想这才是记忆中正宗上海馄饨的包法。
卢阿姨馄饨 馅料配比统一
"小伙子，侬能切辣哇，要辣帮侬加点老干妈，伐切辣就加点豆豉酱。"
天气炎热，卢阿姨推荐了馄饨干拌。用橄榄油干拌，再混合少许芝麻油、康乐醋，讲究得仿若西餐佐酱。老干妈偏辣，未必合上海人胃口。卢阿姨试遍市场上大部分豆豉酱，最终青睐于一款名为味聚特的风味豆豉酱，据说咸中带甜的口味，她本人非常喜欢。
干拌馄饨的调料
"碗和调羹都是用开水烫过的哦。"
卢阿姨端上馄饨后的温婉提醒，有了几分小时候记忆中外婆忙碌召唤吃饭的感觉。
卢阿姨馄饨
卢阿姨馄饨 一个馄饨有半个拳头大小，一口下去，好吃，真的好吃。一切都是手工与心思的交融，荠菜特有的野菜味、虾仁的河鲜味同猪肉的鲜味交织在一起，形成动人的和谐鲜味，若隐若现的笋丁更是点睛之笔，为整只馄饨增添了看似不起波澜、实是妙至毫巅的爽脆口感。
卢阿姨馄饨
卢阿姨馄饨
卢阿姨馄饨 「香兰雅室」，据说这是卢阿姨的一位好姐妹送给她的牌匾。孔子云「与善人居，如入芝兰之室，久而不闻其香，即与之化矣」。正如卢阿姨的这位老友想表达的一样，即使这里只有约三十平方的简陋环境，但亦不影响卢阿姨的口碑，客似云来。「斯是陋室，惟吾德馨」。
卢阿姨「香兰雅室」 牌匾
诚然，馄饨再美味，又能好吃到何种地步呢，比得过高级日料？比得过精致粤菜？我想不过是因为它承载着我们那些家常又难忘的珍贵回忆，一旦相遇，感动便如沁人心脾的甘泉涌上心头。
酒香不怕巷子深，淡泊名利的卢阿姨深藏于居民区中守着这样一家陋室馄饨店，有朝一日终会桃李满申城，客似云来。这家店我想不会得到任何美食榜单的垂青，但对我而言，卢阿姨的馄饨就是珍馐。
包馄饨远近闻名，唱沪剧余音绕梁。这不是一家店，这是阿姨家。
特别鸣谢
饮食人生 未完待续
卢阿姨馄饨店
电话：185 2100 1757
星期一至日：08:30-24:00
地址：上海 徐汇区 龙华西路81弄5号对门右转
予算：￥20-30其 他 推 介
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