1。5斤糯米蒸饭拌黄酒曲2%(叶网黄酒曲),水2.5斤搭窝。30度糖化2到3天后窝水8成水加水1.5斤,第二天再加水1.5斤。
2。第4天(看发酵旺盛)蒸糯米5斤,拌黄酒曲2%,水4斤直接加入。搅拌均匀。
3。第6天(看发酵旺盛)蒸糯5斤,酒曲2%.水8.5斤加入,搅拌均匀。总米15斤,水18斤(可调整),均分2次喂饭。
4。第七天开始旺盛发酵,温度20一25度,发酵3天,酒精度达到10度左右,主发酵过去,逐步进入室温的10多度慢发酵,直至米饭全部下沉,酒度约19度,发酵结束(约30-55天)。然后压榨澄清。(还可以煎酒杀茵)再陈酿保存。
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