日志

2013-3-11 12:22阅读(3)

老头鱼教你做猪头闷子

龙抬头的日子就要到了，这一天北方人都要吃猪头肉，但如果仅仅烀煮或者酱熏就有点腻，如果做成闷子就清淡多了。猪头闷子的特点就是口感筋韧,肥而不腻,味道醇香。

现在老头鱼就教你个简单做猪头闷子的方法：

主料：猪头肉一个或半个（看能吃多少）

调料：盐，鸡精，大料、花椒，料酒。

做法：猪头放入锅中加水、大料、花椒、料酒小火炖至熟烂，加盐、鸡精调味。（最好不要太咸）

1. 烀好的猪头肉，最好烂至脱骨

2. 切成碎块。越碎越好压成型。

3. 取一盆或者其他容器，一块干净纱布

4. 把纱布平铺在小盆里，切好的碎肉放在里面

5. 用纱布包好碎肉，上面放一小盘，直径要小于小盆。上面用重物压上，时间最好10小时以上。

6. 压实后就象皮冻一样切成小块，沾蒜泥或者蒜酱吃。

小贴士

1.买猪头肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；

2.猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉；如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉；

3.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

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