【天下美食】有一个炸萝卜丝丸子的绝活，炸出来的丸子非常好吃

2013-09-30 08:16:42|  分类：【天下美食】 |  标签： |字号大中小

炸萝卜丝丸子

窍门一：萝卜丝用水焯一下，一定要开着锅盖焯，这样萝卜的辛辣气就会挥发掉。

窍门二：虾皮用热油炒一下，去腥，而且虾皮还格外香脆。

窍门三：放一些大米饭或者馒头渣，这样就可以少放一些面粉，就不会发粘，，靠近外面的大米粒炸一下有锅巴的感觉，口感非常好。

窍门四：放1--2个鸡蛋增加蛋白质的含量，也增加丸子的粘度。

窍门五：放一点点泡打粉会有蓬松的口感。

最后放葱姜碎、盐、五香面、鸡粉和少许淀粉调和起来就可以炸了。

窍门六：炸的时候一定要少放，每一次都放3--5颗丸子，这样才可以保持油锅的高温度，才可以达到外焦里嫩的口感。由于都是熟的，不需要太长时间。

窍门七：用小锅炸丸子，这样锅里放一点油就会达到一个丸子的高度，炸到后来可以把锅倾斜一点提高油的水平面，仍然可以很好地炸；炸完之后，可以把油倒入事先准备好的辣椒面或者花椒粒的碗里，用高温把花椒或者辣椒炸熟，顺便做出来辣椒油或者花椒油，也不用吃剩油了。

做好这几步，萝卜丝丸子就会非常好吃。

关于网络传说的白萝卜和胡萝卜不能同时烹饪的问题，营养学家范志红教授说过，这是误传，许多东西都是故弄玄虚，搞了许多相克的食物表，没有更多的道理，其实萝卜和胡萝卜可以一起吃的，我们每一餐吃的东西越杂越好。她还说：胡萝卜只有一部分营养素是脂溶性的，需要油炒，绝大多数不是脂溶性的，所以生吃也是非常好的，只要吃进去就比不吃强。

您可能也喜欢：原创作品

【天下美食】凉拌海蜇丝 2013.09.27

【天下美食】凉拌海蜇丝【天下美食】最美、最好吃的咸菜制作方法 2013.09.27

【天下美食】最美、最好吃的咸菜制作方法【天下美食】炸萝卜丝丸子 2012.11.02

【天下美食】炸萝卜丝丸子【天下美食】酸甜可口脆萝卜——独家秘方！ 2012.10.16

【天下美食】酸甜可口脆萝卜——独家秘方！（天下美食）红油鱼片火锅 2011.12.29

（天下美食）红油鱼片火锅（天下美食）八大菜系简介 2012.01.01

（天下美食）八大菜系简介【天下美食】几道小凉菜 2013.02.08

【天下美食】几道小凉菜【天下美食】凉拌豆腐 2012.07.24

【天下美食】凉拌豆腐【天下美食】鱿鱼的20个做法 2012.01.14

【天下美食】鱿鱼的20个做法【天下美食】香菇焖鸡 2013.08.11

【天下美食】香菇焖鸡【天下美食】四川泡菜 2012.01.13

【天下美食】四川泡菜【天下美食】年年有“余 2013.02.05

【天下美食】年年有“余【天下美食】虎皮鸡爪 2012.06.13

【天下美食】虎皮鸡爪【天下美食】韩国泡菜 2012.10.24

【天下美食】韩国泡菜