今天,《餐饮时报》给大家介绍一家非常接地气的餐饮,
——济南章丘的羊东家。
他到底有多接地气?
先跟随《餐饮时报》记者看一看——
◆这是一进羊东家大厅的景象——
一进餐厅,热火朝天的气氛铺面而来。
一锅锅的菜品热气腾腾地在顾客的眼皮子底下烹制出来,每一道都是气氛十足的“勾客菜”。
刚刚出锅的羊筋骨,冒着热气,味道直接钻到顾客鼻子里。
5块钱一块的价位,是真正桌桌必点的高点击率菜。
是不是谁看了这景象,都忍不住想点?
售卖品同时是装饰品,亲切又摆出了吃的氛围。
腊肠、腊肉高高挂起,下面堆满各种菜品,顾客满眼里都是“吃的”。
客官,敢问一句,看这景象,你是不是什么都想点?
凉菜即点即做,保证每一盘的新鲜。
先选好自己想要吃的菜品,然后从档口前相应的盒子中拿取对应的筹码即可。
筹码点餐的形式既减少了餐厅的人工投入,又增加了顾客的选择自由度,在餐厅里绕一圈,基本上一桌子的菜就点好了
滋滋地油炸声,是羊东家售卖油炸菜的方式,
刚出锅的——就这一句,足以让产品畅销。
服务员一手拿着工具,一手拿着面糊放进油锅里炸制,让很多人分分钟想起了小时候的味道。
◆再看面食区——
堆得高高的、满满的、挤挤的,
本身这就是最好的销售。
◆烧烤区是这个样子的——
羊肉现穿才好吃——羊肉串由专人现场串制。
而且上面挂着整块鲜肉,而且在旁边专门告诉顾客:
是不是打消了顾客对羊肉的一切疑虑?
◆眼下,追求健康的原生菜品特别受欢迎——
一口石磨,一个大铁锅,还有大家都不陌生的篦子,这些都是现做老豆腐的“标配”。
当然,负责制作的大叔也是增加亮点的一大特色。
青菜是这么卖的:活体蔬菜、装篮子蔬菜,还特别安装喷雾设备,保持蔬菜新鲜
这是煲汤区,不断翻滚着……
榨汁区,摆满的不是榨汁机器,而是新鲜的水果
另外,《餐饮时报》记者发现,羊东家还有一个非常“不嫌麻烦”的信任营销——
“郑重承诺”在餐厅里并不少见,羊东家在每一个档口都张贴“承诺”——
水吧、豆腐坊、炒锅、冷菜、面点通通有自己的专属档口承诺。
“以上如有违反任何一条本桌全部免单”,这让顾客的满意度大大得到了提升。
◆装修元素让人忍不住拍拍拍——
餐厅内是随处可见的蒙古元素。
在这里吃饭,就餐空间和私密性值得一赞。
这是很多顾客对羊东家的评论。
——蓝天、白云和羊群,就餐环境如此,光是听一听,就想去坐上一坐了。
◆就餐互动花样多——
在就餐过程中,羊东家的歌舞环节让就餐氛围进一步达到了高潮——一曲歌舞完毕后,热情的“蒙族姑娘”还为在座的宾客献上奶酒,让人彻底体会了一把蒙氏风情。
重点来了!
《餐饮时报》记者在羊东家烧烤区发现一款“烧烤神器”:
◆偌大的羊东家,烤羊烤肉区只有两个人,让人不可思议——
《餐饮时报》记者在餐厅找了一圈,发现并没有烤羊的区域,董事长把记者带到“烤串”的档口:
烤羊、烤串都在这“一亩三分地”了。
而这里的员工,竟然只有两名!
传统的烤羊经常是整烤整卖,这类烤羊的价格每只从1280元、1680元到2280元不等,这样的价格对于普通消费者来说并不“大众”。
羊东家的烤羊,如何做到人均消费不高,还属于大众消费,没有门槛的呢?
◆关键点,在这里——
两个员工,不但负责烤羊还要完成烤串的工作,如此大的工作量是怎么完成的?
负责烤串的厨师告诉记者,主要功劳都是后面的烧烤神器——烤羊炉。
“我的主要工作就是烤串,另一位厨师也不需要烤羊,他的工作是把烤好的羊进行简单的切分和装点。”
◆整烤零售:烤羊还能这么卖
烤羊炉能解决环境污染、场地限制的问题,但真正提升销售额的还是改变了原有的烤羊销售模式。
羊东家的卖法是:整烤零售模式。
整烤整售的价格动辄在千元以上,一般人点起来有压力,
采用整烤零售的模式对于顾客来说,点起来轻松了。
人多的时候可以烤一只整羊,七八个人的时候可以烤上半只,三五人的时候可以烤三斤。
让顾客有选择的余地,能够激发他们的消费热情。
◆不仅能烤羊,还能烤鸡、烤鸭、烤鹅、乳鸽乳猪、牛肉干等,一炉多用,烤品多样
除了羊东家餐厅自用的一排烤炉之外,记者还看到了其他几种不同样式、不同规格的烤炉。
有常规标准型的A款烤羊炉,西北地区广泛使用的B款,适用于生态园、度假村的八门烤羊炉;
这个八门炉可以同时烤48只羊。
多功能挂羊架在设备的最外层,也就是把羊挂在四周围,中间的位置可以用来烤鱼、烤鸡、烤鸭,还能烤制瓦罐产品,烤羊炉不仅仅烤羊,多元化的出品大大提升了产品利用率。
◆节省人工,大大提高了人效
一个烤羊师傅一个月最低工资是4500元,一年下来,一个人的费用是6万元,但一个烤羊师傅只能看3-5只羊。
羊东家烤羊,实现标准化操作,操作简单,不需要专门的烤羊师傅,而且一个人可以同时看3-5个炉子,也就是9-30只羊,大大提高了人效。
◆傻瓜式操作就能保证口味标准化
餐厅老板们都知道,有技术的厨师是最难管理的。
传统的烤羊必须有人看着不断地刷油上料,烤的好不好全凭师傅的手艺和责任心。
而烤羊炉已经成功的将烤羊实现了标准化操作,不需要师傅盯着烤,定好温度,把羊挂到炉内就可以了,同时能够兼顾其他工作。
◆没有油烟、节省能源是餐饮发展趋势
餐饮人都知道,传统烤羊在烤制期间,调料及羊肉脂肪产生的滴油,滴落到炭火中会产生大量的油烟灰烬,羊肉无法保证干净卫生,同时还造成了环境污染。
而且炭火直烤,容易烤焦烤糊,影响羊肉口味不说,还会让顾客觉得损害健康。
羊东家为烤羊炉,烤制过程无油烟无污染,符合环保要求,烤制的羊干净卫生,不焦不糊,口味极佳。
传统烤制的方法是敞口,大部分能量都浪费了,基本上烤一只羊需要20斤炭,现在炭的价格一斤是1.75元,而羊东家发明的烤炉,烤制三只羊只需要7-8斤炭,这样算下来,能耗降低了,一年能减少6万块钱。
◆单只羊的烘烤效率提高80%
传统的烤羊方式,烤1只羊用时2.5-3个多小时;烤羊炉烤制全羊,烤3-6只羊用时40-60分钟,用时缩短3/4,单只羊的烘烤效率提升80%。
◆吸引了800多家餐饮同行合作发展
羊东家这个品牌刚刚推出之时,只是想要解决烤羊炉产品开发上遇到的难题,用董事长的话来说——
没想到一路研发下来,竟然解决了环境、能源、人工和技术等问题,烤羊炉还有了个新名字:烤羊神器。
董事长说:“当时研发烤羊炉只是为了自己使用,并没有想过投入市场。”
但很多餐饮企业都派人到羊东家考察,很多人都对烤羊炉这个设备感兴趣……
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