小兔子馒头的做法

步骤 1

将酵母和糖倒入面粉中，逐量加水揉成光滑的面团

步骤 2

将面盆盖好放在温暖处发酵，发至约2倍大小

步骤 3

将发酵好的面团取出揉匀

步骤 4

分割成约50g/个的大小，滚圆松弛10分钟

步骤 5

取一个松弛好的面团，慢慢搓成约40~50cm的长条状

步骤 6

对折贴紧放好

步骤 7

然后从折叠端开始卷起，留稍部反向折叠放好

步骤 8

用细筷子在留出的适当位置处夹一下，做出小兔子头部的轮廓，然后在面团末端的稍部用筷子头压下凹痕，做出小兔子耳朵的样子

步骤 9

用剪刀在小兔子头部和身体合适部位剪几个小豁口，作为小兔子的嘴巴、脚丫和尾巴；然后在头部面团折叠处塞入一颗红豆作为眼睛，小兔子就做好了；将做好的面坯放在一边醒发约20分钟

步骤 10

锅内加水烧开

步骤 11

将做好的面坯垫在油纸上放入蒸笼

步骤 12

中大火蒸约15分钟，熄火后焖2~3分钟揭盖取出即可

烹饪技巧

发酵程度的判断方式：用沾了面粉的手指在面团上戳洞，洞口不缩不塌就是发酵的可以了；如果洞口收缩说明发酵程度不够，如果洞口有下榻迹象说明发酵过度

面团揉到光滑就可以了，发酵时注意发酵程度的判断，如果不小心发过了，可以加入少许小苏打揉匀来中和面团的酸性

注意面坯做好造型之后药醒发大约20分钟再上锅蒸，这样才会有宣软的口感

蒸好之后不要马上就解开锅盖，需要先焖一会儿，否则刚蒸好的馒头会很容易回缩；我这次做的时候时间不大合适，赶着要去接小家伙放学，结果有些急着揭盖，导致有回缩现象啦