1.红苹果煲石斑鱼
材料
红苹果2个,石斑鱼1条(约250克),生姜1片,红枣5粒(去核),精盐适量。
做法
1、石斑鱼洗净,入油锅中煎至鱼身呈微黄色。
2、苹果洗净,去核去皮,切块。红枣、生姜洗净。
3、将石斑鱼、苹果、红枣、生姜一同放入清水锅内,小火煲2小时,加精盐调味即可。
小诀窍:
特点
果味浓郁,鱼肉鲜香。
爱心便签
此菜生津润肺,健脾补益,安眼养神,常食可预防黑眼圈。
2.麒麟石斑鱼
材料
主料石斑鱼配料香菇、火腿、竹笋、油菜心调料盐、味精、糖、胡椒粉、料酒、香油、湿淀粉、上汤
做法
1.鱼洗净取肉,片成大片,头、尾保持完整。
2.鱼肉入味上浆,香菇、竹笋焯水入味。
3.将鱼头、尾入味、摆好,鱼片及配料分别拼摆好。
4.将摆好的麒麟鱼上笼蒸熟,点缀熟油菜心,将上汤调味、勾芡,浇上即可。
小诀窍:
特点
形态美观,口味咸香。
3.清蒸石斑鱼
此品骨肉易离,皮爽肉滑,不肥不腻,酸甜可口。
材料
主料:鲜活石斑鱼1条(约重700克)。
调料:葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。
做法
1)将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。
(2)用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
4.石榴石斑鱼
材料
主料石斑鱼肉配料香菇、火腿、鸡蛋皮、红尖椒末、香菜调料盐、味精、糖、料酒、葱姜末、花生油、淀粉、香油、芡汤
做法
1.鱼肉切丁,香菇、火腿切丁。
2.鱼丁入味,上浆,划油至熟。香菇焯水。
3.鱼丁加配料(鸡蛋皮、香菜除外)、调料(芡汤除外)拌匀,用蛋皮包好,用香菜扎好。
4.上笼蒸熟,用芡汤勾芡浇上即可。
小诀窍:
特点
造型美观,咸鲜味美。
爱心小贴士
鱼肉要鲜嫩,调味要准确。
通过以上小编对于石斑鱼的做法及营养知识的介绍,大家记住了吗?看石斑鱼营养价值这样高,大家还不动手试试他做法,美味的石斑鱼又有高的营养。
清蒸石斑鱼
此品骨肉易离,皮爽肉滑,不肥不腻,酸甜可口。
主料:鲜活石斑鱼1条(约重700克)。
调料:葱丝20克,姜丝20克,精盐5克,豉油皇汁60克,芝麻油0.5克,花生油50克。
做法:
(1)将石斑鱼放在砧板上拍晕,放在70度的热水中略烫,取出,用清水过冷后,打清鱼鳞;于肛门处开一刀,将鳃根割断,用竹筷从口往鳃部插至肚内,将鱼鳃和内脏一起挟出,洗净,用盐将鱼身抹匀。
(2)用长盘1个,横架上筷两根,将鱼放上,撒上姜丝,用花生油(10克)淋在鱼身上,放入蒸笼;余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼,以旺火蒸约8分钟至恰熟,取出,撒上葱丝,淋上熟油和豉油皇汁即可上席。
红烧石斑鱼
主料:石斑鱼1条
调料:食盐,酱油,醋,姜丝,葱,花椒,料酒,调和油
1.将石斑鱼洗净,加入盐、料酒、姜丝、花椒腌制一小时左右,葱姜蒜切丝待用
2.锅内放适量油,烧至九成热滑入石斑鱼
3.文火煎烧至两面微黄色
4.放入干花椒、干红辣椒、葱姜蒜、糖、香醋、生抽酱油、胡
茄汁石斑鱼
5.烧煮一会入味,再加入清水中火焖烧待收汤时放少许盐
6.装盘,撒上青红椒丝即可
茄汁石斑鱼
食材:石斑鱼,番茄酱,姜,大蒜,香葱,香菜,料酒,盐,味级鲜,植物油,白糖,辣皮子。
做法:
1、石斑鱼收拾干净,把鱼身切花刀,用盐腌制一会 ,大蒜切片,姜切片,香葱香葱辣皮子洗净切末;
2、热锅凉油加姜石斑鱼,煎到一面发硬发黄,翻面继续煎到两面金黄色捞起
3、锅里留底油,加辣皮子姜片和香葱大蒜片炒出香味,倒入蕃茄酱翻炒一下。加入适量水加入鱼,加少许料酒,味级鲜盐和糖调味;
4、小火煮10分钟左右至鱼入味,再转大火收汁出锅,装盘撒上香菜末即可。
石斑鱼羹
主料:石斑鱼200克,小米100克 。
辅料:叉烧肉80克,香菇(干)20克 。
调料:香油3克,盐5克,胡椒粉1克,小葱3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克。
做法:
1、香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切抹刀片备用;
2、叉烧肉切小薄片;
3、小米洗净,用冷水浸泡半小时,沥干水分;
4、石斑鱼肉洗净,抹干水分,切小片,加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟
5、放入滚水中灼至半熟,捞起沥干水;
6、炒锅上火,倒入色拉油烧热,爆香姜片,加入高汤,加入香菇片、小米煮滚,再改用小火煮3分钟,用湿淀粉勾芡,下叉烧肉片、鱼肉片煮滚;
7、等鱼肉熟后,盛入汤碗内,撒下葱末即可。 石斑鱼羹的制作要诀:本品需高汤约800克。
柠檬香草煎石斑鱼
主料:石斑鱼3块
调料:蒜泥1大勺,柠檬汁2大勺,柠檬(皮)适量,法香2大勺,橙(皮)适量,粗盐少许,胡椒粉(黑)适量,黄油1大勺,迷迭香1大勺。
做法:
1、石斑鱼洗净用厨房纸擦干,撒点海盐和黑胡椒粉腌10分钟;
2、把除柠檬汁外的所有调料放到小碗里拌匀;
3、平底锅烧热加橄榄油,把鱼放进去每面煎1分半钟;
4、在原锅内加入黄油,融化后加入香草末,挤上柠檬汁;
5、把鱼跟香草末拌匀在煎1-2分钟即可。
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