淡菜并非蔬菜，而是贻贝科动物的贝肉干制品，南方叫青口，北方俗称海虹。其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。
淡菜是补虚益精、温肾散寒的佳品，凡属久病精血耗伤、赢弱倦怠、眩晕健忘者均可常食之。下面南日岛林掌柜为亲介绍几款菜谱：
食材：淡菜干100g，白萝卜500g，生姜、胡椒粉、肉糜适量。
做法：1.南日岛淡菜干提前用清水泡发处理干净，再加水烧开焯一遍。
3.萝卜去皮切丁，开水锅里焯烫一遍，过凉水。
4.热锅凉油，煸香姜末，加人肉糜翻炒变色。
5.加入处理好的萝卜，淡菜。
6.翻炒十几秒。
7.加水换砂锅加盐，鸡精调味再改小火炖十几分钟烧开。
8.最后撒点胡椒粉就可以。
小贴士：1.萝卜焯水可以去除一部分的腥辣味。
2.淡菜是靠足丝固着在海底岩石上生活的，烹饪时要把足丝掐掉。
食材：淡菜干1把，大米3把，干香菇4个，油、盐、香葱适量，生姜3片。
做法：1.备好食材（淡菜和香菇提前一小时左右泡开；大米提前十分钟泡发）。
2.南日岛淡菜泡开后，把足丝扯掉。
3.把清洗干净的淡菜干，大米放锅里。加入姜片，几滴花生油，适量水开始煲。
4.香菇切成丁。
5.粥煲开后把香菇丁加入。
6.继续煲至粘稠后加适量盐便可。
小贴士：1.淡菜干需提前一小时左右泡发，这样才容易取出足丝，清洗干净。
2.淡菜本身非常鲜美，所以粥里不需加酱油都很鲜。
食材：淡菜干50克，排骨100克，大料1个，盐、胡椒粉，味精各适量。
做法：1.南日岛淡菜洗净后温水泡10-15分钟；
2.把排骨斩成小块，洗净沥干水分；
3.木耳和黄花菜洗净备用；
4.姜去皮拍破；
5.将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净；
6.将排骨、姜、大料和适量清水，上火烧沸，再改用水火炖约1小时；
7.放入泡好的淡菜，把木耳和黄花菜一起放入，再炖约20分钟；
8.捞出姜块、大料，再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。
小贴士：淡菜干需提前泡发，取出足丝，清洗干净。
一、淡菜的营养价值
淡菜的营养价值很高，并有一定的药用价值。淡菜蛋白质含量高达59%，其中含有8种人体必需的氨基酸，脂肪含量为7%，且大多是不饱和脂肪酸。淡菜中所含脂肪里不饱和脂肪酸较多，对于维持机体的正常生理功能、对促进发育有作用，还有降低胆固醇作用。
另外，淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。由于淡菜所含的营养成分很丰富，其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等，对促进新陈代谢，保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用，所以有人称淡菜为“海中鸡蛋”。
二、淡菜的功效与作用
1.补肝肾，益精血。特别适合气血不足，营养不良者食用。
2.助肾阳，对老年人肾阳虚有帮助，搭配麻雀肉炖食效果更佳。
3.消瘿瘤，淡菜配伍冬瓜、萝卜或紫菜煨食。
4.补虚敛汗，体虚盗汗可用淡菜配伍鸡蛋炒食。
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