鸡汤炖得好，大小馄饨跑不了！

让TOP名厨继续教你做TOP名菜！

具体操作如下 ▼

“肚皮鼓，两头翘，像偃月，似元宝。

实墩墩，香喷喷，团团坐，热闹闹。”

馄饨，对上海人来说，地位不亚于北方人的饺子。早中晚甚至凌晨四点，都不会没有馄饨。

老里八早，穿着老布长衫的小贩，挑起副扁担，走街串巷就开始卖起了馄饨，锅炉屉笼各持一边，盐和醋的简单搭配就着一碗热气腾腾的馄饨，即使没有舒适的桌椅，捧着吃上一口，眼里也都是满足了...

然而张国勇大厨回忆着说：

“馄饨端上来，第一口一定是汤！”

或许是因为小时候没吃够，又或许是情怀作祟，一碗鸡汤馄饨被张大厨放进了菜单，一跃挤进了TOP2！甚至搜索引擎也会自觉地推荐毛豆阿姨酒家。

以前的人家，汤里会放上点猪油酱油，条件好点的再加点虾皮蛋皮榨菜丝。要是谁煮了一碗鸡汤馄饨，那定是大户人家了！

所有的鸡都能炖成一锅鸡汤，

但不是所有的鸡汤都有幸能与馄饨同游。

馄饨我们下周三教！

故事还得从汤底说起呀♥

征鸡启示

性别：母

年龄：2岁以上 ； 体重：3斤左右

鸡汤炖得好，锅具选择很重要！

 黑砂＞砂锅＞不锈钢汤锅＞高压锅 

墙裂推荐：上了釉的黑砂，

用来煲汤炖菜再合适不过了！

01

-处 理 鸡-

想要汤底更加清爽，

焯水去鸡油一步就搞定！

3根葱，4片姜，1/3碗料酒，鸡背朝下。

如果鸡油比较多，记得剔下来，馄饨汤底太腻的话可就不好喝了....

你可以像熬猪油一样，剔下来的鸡油熬一锅...

鸡皮收紧变色后捞出即可！

02

-炖 鸡 汤-

想要汤底更浓郁，

鸡背斩开朝下放，骨髓炖进汤里！

水量淹没鸡就可以了，时间嘛...按个人喜好，别超过8个小时就行...

想要汤汁鲜的掉眉毛，

//进击高阶版来了！

加入1根扇骨，2块火腿，1斤精肉，

这样一锅熬出来，鲜不鲜？问问隔壁小孩。

煮的时候记得砂锅留点缝，

这样鸡肉酥烂而不散！

03

-加 料-

汤底的灵魂搭档：

竹荪、黑木耳、枸杞可以出场了~

出锅前15分钟倒进去，加3茶匙盐进行调味。

大馄饨也可以跟着一起倒进去，如果你喜欢小馄饨，煮5分钟就可以啦~

黄亮亮的汤面咕嘟地冒泡，浸在汤里的鸡肉，用筷子轻轻一挑就能撕下，不管大小馄饨，只要丢进这锅汤里，就没有一个能侥幸逃脱的。

大馄饨也好，小馄饨也罢，

有了这锅鸡汤，其他都成了将就....