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※ 今日研究课题 第六期 ※
咖喱牛肉粉丝汤
小时候吃生煎,最享受的除了菜底和肉馅,还有“顺手”点的这碗咖喱牛肉粉丝汤,这个搭配食客们默契地吃了几十年,甚至成了业界内公认的黄金搭档。
而这一定律在米其林必比登餐厅大壶春,展现地淋漓尽致。作为大壶春第一道汤品,一年365天根本没有淡季,一天最多可以卖出700多碗。
老克勒都知道,一碗好的咖喱牛肉粉丝汤回味应该是有一点辣的。不懂经的还以为是放了胡椒粉,而大壶春这个秘密守了87年。
从1932年创立至今,咖喱牛肉粉丝汤的配方就没变过。你们看下去就知道,他们花样精多着呢,连粉丝都不放过!
我要忍住,不能剧透了!
赶紧往下翻:
一碗咖喱牛肉粉丝汤“不能说的秘密”
「 制作过程 」
计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1汤匙 = 15ml水
以右图中的饭碗大小为准
1饭碗 = 250毫升水
01.
锅内倒水, TIPS①: 加热至65℃(温),
迅速放入牛肉、八角、茴香、陈皮和生姜。
TIPS②: 牛肉 : 水 = 1 : 3
煮滚后撇去水面浮沫,
加盖,小火焖煮3小时 🔥
正确示范如下▼
牛肉冷藏彻底放凉、切薄片...
舀两碗汤,
咖喱牛肉粉丝汤的故事就开始了!
02.
将2碗牛清汤加热,
TIPS③: 沸腾后倒入1勺咖喱粉,
再配合勺子顺时针搅拌均匀、至呈金黄色。
正确示范如下▼
一份好的咖喱牛肉粉丝汤回味是辣的,
秘诀是...
TIPS④:加1/4勺沙茶酱!
搅拌均匀后,汤底搞定!
03.
选择龙口粉丝,
无论是粗细还是口感,它才是咖喱牛肉粉丝汤的良配。
温水泡1分钟,粉丝柔软不成形即可。
正确示范如下▼
04.
取一只碗,将料依次倒入碗里:
1茶匙盐 ▶ 2勺香菜 ▶ 3片牛肉 ▶ 1/4碗粉丝
最后淋上滚烫的咖喱汤,
tips⑤: 粉丝汤:粉丝(50g)=4:1
你以为粉丝要进锅里煮?
它其实是泡熟的!
tips⑥:最后用勺子兜底翻两下,
牛肉翻到汤面上了,香菜也焯熟了。
即使没有二两生煎,汤汤水水也总不嫌多,
再加上粉丝牛肉的坐阵,
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