没有人能在这份葱油鸡面前止住筷子。

上海人对白斩鸡的热爱，从小绍兴的排队人数就可以看得出来。

在大油大腻、重麻重辣的用餐习惯下，白斩鸡真的算是餐桌上的小清新，既能满足口舌之快，又能清爽消磨一餐，所以成了不少人心中的良选。

为此我们偷师了小绍兴的白斩鸡，步骤详细准确。但底下被你们一顿教育：“没有小绍兴的酱油这白斩鸡就没了灵魂。”

嘘~ 醒醒，人家那酱油是有保密协议的。 

所以我们今天特意寻来了周瑾老师，给白斩鸡上另淋了一层浇头，用嗅觉带你重新认识三黄鸡。

周姐拥有能折服许多明星和大厨的手艺，使我们误以为这份葱油鸡会复杂难学。但其实， 鸡油 就是这道菜香浓的关键秘诀！

葱油鸡 的魅力，

我希望你隔着屏幕也能闻到。

保护

力             彑

-❶-

 首先，你要备齐以下这些“料”

食材准备

/主食材： 2斤左右的竹林三黄鸡（保留鸡油）

/ 调 料：  葱、姜、盐、菜籽油

力             彑

-❶-

 然后，请记住以下这些“细节”

制作步骤

01

  搞定一只白斩鸡  

1. 水煮沸倒入1只生姜、1把葱和2勺黄酒，

   再放入三黄鸡，加盖开中火焖煮。

 - 煮的时间 - 

2斤左右 ： 15-18分钟

2斤以上 ： 20-23分钟

2. 焖煮时间还剩5分钟时，调小火继续焖煮，

    捞出前用筷子戳入鸡腿，无血水冒出即可。

 如： 2斤左右 ： 10-13分钟时调成小火焖煮；

        2斤以上 ： 15-18分钟时调成小火焖煮 

接下来这个环节最为重要！

刚出锅的鸡，只有从几乎到达沸点的高温骤降到零度，才能保持鸡皮的完整爽脆。鸡鲜味也会因此而被锁存在皮下。

3. 将煮好的鸡放入冷水中，再倒入冰块。

    记得给鸡翻面，保证整只鸡冷却凉透，

    切块装盘静置。

02

  搞定一份葱油汁 

取出刚刚煮鸡余留下的鸡汤！

在鸡油的辅助下，你会发现鸡汤里的油花特别密集色浓，用它来拌葱油汁正合适！

4. 倒入4勺菜籽油、4勺葱花和3勺姜末，煸香。

5. 出香味后加入10勺满是油花的鸡汤和1茶匙盐，

    搅拌均匀，微微沸腾后关火。

用葱油汁淹没了整只鸡的时候，

你就心里很笃定...这滋味肯定差不了，

滑嫩的鸡块沾上了晶亮的汁水，

嗅觉和味觉都在给你的大脑传输美味信号。

“没有人能在这份葱油鸡面前止住筷子。”

如果能从嘴边省下两块葱油鸡，

那就放进浓粥里一起煮，

热滚滚的鸡粥绝对能呈现葱油鸡的另一面魅力。

嘻，你会爱上的。

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❤ 感谢 周 瑾 老师 的详细教学~