关于雪菜，你只知道雪菜肉丝？

一个大厨能有多爱读书？

搬家的时候家当可以不要，书不能没有！

上有古代书籍，后有现代料理合集，

家里除了他和床，书占地70%。

不爱读书的大厨一定不是个好书生

说的就是他：吴文大厨！

这要是在古代遇到他，一定是个书生，

只不过手里拿的不是折扇，

也可能是......一把菜刀！

这样一个书生气大厨做出来的菜，

仿佛自带青山绿水的轻柔，大气，简单。

要是一条鱼游到他的刀下，

画面一定如下▼▼▼

宁静不失“鲜”气！

没有大火爆炒的烟雾缭绕，做菜流水般自在，

简单一条黑鱼，处理上细致带着些讲究！

轻轻撩起一筷子，总想要吟诗两句，

咳~打住！正经的菜谱还没教呢~

今天的菜谱有点“鲜”！

「 食材准备 」

大厨选用的第一“鲜”配菜：青雪菜。腌制于三天时间的青雪菜最大程度地保留了鲜味，没有防腐剂。

「 制作过程 」

01

-准备食材-

第一招：行云流水，轻柔劈片

黑鱼去骨，鱼片不宜过薄，切片=0.5cm。

想要鱼片口感更嫩滑，要点①：先上浆！

加入1勺生粉，搅拌均匀后待用。

02

炒

热锅冷油，加入1勺姜末和干辣椒煸香后，倒入雪菜，雪菜小火炒至微微发白后盛出。

正确示范如下▼

第二招：小火开工，鱼片轻炒

想要鱼片口感更嫩滑，

要点②：鱼片下锅变化盯盯牢！

热锅冷油，加入3勺油，

鱼片 下锅轻轻翻炒至发白 即可盛出。

正确示范如下▼

☝🏻大厨暖心提示：在家还可以用开水烫熟哦~

03

混炒调味

第三招：混合调味，大功告成

先下雪菜，后加笋，加2勺水翻炒均匀。

笋子切片后提前用盐焯熟，去除涩味。

随后下鱼片，开始调味，

盐、糖和水淀粉各半茶匙，翻炒均匀出锅。

（注：水淀粉比例 水：淀粉=10:1 ）

剔下来的鱼片香嫩滑口，连带着鱼皮每一片鱼肉都百分百完美保留，简单的盐糖调味，最大程度保留了鱼肉的鲜甜，附带着雪菜的鲜脆。大口放心吃，反正没有鱼刺。

原来吃鱼这件事也可以变得这么快乐。