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- 配料 -
- 步骤 -
1.葱姜洗净,葱切成葱段和葱花,姜切成姜片;鱼处理干净,沿着两侧龙骨切开
2.在鱼身上划几刀,使其在蒸的时候更容易蒸熟,也更入味
3.将处理好的鱼放入盘中,在鱼身下架一根筷子,撒少许盐,将姜片、葱段放在鱼的两腮处
4.淋入少许花雕酒(可用料酒代替),锅中水开后,开始蒸鱼,约十分钟后即可出锅
5.撒上少许葱花,爆热油浇到鱼身上,加少许蒸鱼豉油就完成啦~
1.锅中水烧开后再放鱼
2.在鱼身下垫一根筷子,使鱼离开底盘架空,令整条鱼上下受热均匀
3.蒸鱼的时间应根据鱼的实际大小有所调整,大约一两鱼一分钟,一斤鱼十分钟
本期厨师介绍
郭伟,上勤餐饮管理有限公司厨师,中式烹调师一级/高级技师,擅长粤式菜肴制作。
视频:杨俊尧
编辑:孔祥如
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