腐乳肉、酒闷肉、糟方肉…大口吃肉才是“贴秋膘”的正确打开方式！

俗话说“夏天过后无病三分虚”

而对于我们“吃货”来说

秋令进补最好的的办法就是

贴！秋！膘！

而“贴秋膘”的首选当然是

大！口！吃！肉！

快和小编一起“寻肉”吧！

1

腐乳肉

✍️店名：洪齐林老镇

📌地址：安远路727-2号

💰人均：67元/人

这块色泽红亮的腐乳肉

是不是看起来很诱人？

它来自一家开了12年的本帮菜馆

开了12年

这家店竟然没有菜单?

原来老板为了

方便根据时令随时调整菜单

选择了挂小木牌的方式

这样才能“紧追时令菜”

老师傅的实力担当

你听说过以用坏多少把大圆勺

来衡量厨师生涯长短的吗？

赶紧来见识一下

这位在十几年里

烧坏三把勺子的老板的手艺

而今天的主角玫瑰腐乳肉

就是他的自创招牌菜

玫瑰腐乳肉

选用三指宽的三层五花肉

作为原料

放入干玫瑰花！

作为这道菜的灵魂

家养玫瑰+野生玫瑰的花香味

让这里的腐乳肉独一无二

这也是老板最得意的创意之一

老板用柠檬代替醋

让肉里面的蛋白质更快溶解

节约了烹饪的时间

调味完之后

就是最重要的环节——慢煮

至少2个小时的小火慢煮

这盆腐乳肉酥而不烂

从开始处理到上桌至少4个小时

是一道名副其实的功夫菜

02

酒焖肉

✍️店名：祁家小馆

📌地址：三林路1619号

💰人均：25元/人

这是一个三口之家开的小面馆

父亲负责掌管后厨

母亲负责前台，和客人聊家常

儿子则负责接受预定和统筹

小面馆的浇头不算多

但是各个都是经典

而其中最受欢迎的还是这块

招牌祖传限量酒焖肉

选材

开店多年来

老板坚持选用品牌五花肉

并且重量都控制在三两半左右

据说这样大小的肉烧起来最入味

调料

老抽、生抽、糖、酒

都是寻常配料

然而这道菜的玄机就在酒里

▽

酒一定要是花雕黄

这可是老板的父亲试了很多次

最终品出来的烧肉最香的酒

将五花肉和调料混合后

焖6-7个小时

由于烹饪时间太长

所以老板只能限量

一碗面只能点一块肉

但就算是这样到下午也卖完了

想吃请赶早哦

03

糟方肉

✍️店名：上只角餐厅

📌地址：长乐路175-4号

💰人均：167元/人

这是一家开在

长乐路上本帮菜馆

环境十分幽静

这里有不少特色本帮菜

其中，每天限量十份的糟方肉

更是让客人们赞不绝口

咸淡适中、鲜味十足

连皮带肉一口咬下

层次分明

那这糟方肉的秘诀是什么呢？

选材

第一步同样是选材：

店家选取猪肉的肋排

去掉四周的肥肉

剩下中间最好的一块肉改刀

热糟

热糟是最重要的一步

糟卤是店家的秘方

切好的五花肉需要

在糟卤慢煮3个小时

蒸煮

糟好的肉需要再次蒸煮

以便更好地入味

把香菇丁、笋干丁、火腿丁、肉丝

盖在肉上即可上锅蒸煮

浇汁

汁水是用干贝和芹菜烧制的

汁水晶莹剔透

既有干贝的鲜

又有芹菜特别的清香