中医专家和名厨强强联手，
在 淘最厨房秘籍 搞事情啦！
我们从本周五下午14:00开始，每周会在淘最厨房秘籍推出一套中医专家和名厨搭配的营养套餐。如果你喜欢今天这篇文章，有或者你还在纠结周末吃什么，记得扫描二维码！
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菜谱秘籍
“惊蛰时节的饮食主要以‘顺应时令，顾护阳气’为原则。”本期菜谱从中医时令养生及现代营养角度做了搭配。
春季饮食调养要注意投脏腑所好，尤以调肝补脾胃为重。而现代医学认为春季病毒易发，补充营养应以富含优质蛋白质及维生素的食材为主。本菜谱适合各年龄层。操作上对于家庭而言既有传统经典又有新意。值得周末一试。
本周厨房秘籍
本期营养专家 ： 孙丽红
上海中医药大学副教授，医学博士，中华中医药学会养生康复分会常委，中华中医药学会科普专家，世界中医药联合会药膳食疗研究专业委员会理事，全国高级营养保健师
腌笃鲜
/ 经典时令菜 /
中国烹饪大师：胡 斌
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专家建议：
春季风邪当令，正如《黄帝内经》所说：“风者，百病之始也”，所以在这节气内特别要注意防范感冒和流行性传染病等疾病，并减少呼吸道症状，如咳嗽等。中医认为，百叶有清热润肺、止咳消痰、养胃等功效。竹笋味甘、性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便，尤独善于清热化痰。
因此本款膳食可辅助清热化痰止咳。
制作步骤
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1. 咸五花肉和鲜五花肉加料酒和姜，焯水至全熟
2. 咸肉和鲜肉改刀成一指宽的小块
3. 锅内放油和姜，放入鲜肉和咸肉煸炒
4. 倒开水小火炖半小时后放春笋，出锅前加盐
本菜谱能量 2100 kcal
牛肉扒草头
★ 本期亮点菜谱
/ 创意时令菜 /
上海老店：兴安餐厅
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专家建议：
由于惊蛰时节气候时暖时寒，可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低。因此此时需补充含优质蛋白质丰富的食品，如牛肉、鸡蛋等等。中医认为，牛肉性温，可补脾胃，益气血，强筋骨，是增强体质、强身健体的极佳选择。
春季感冒、流感等高发，要注意提高自身免疫功能。本款膳食所摄入的维生素C高达59毫克，是四个食谱里维生素C含量最高的。维生素C可以提高人体免疫力，对预防感冒和流感有一定的辅助作用。
制作步骤
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1.用盐水浸泡草头，沥干捞出
2.热锅热油加盐、糖、水和白酒爆炒草头后装盘
3.用盐、糖、生抽、老抽、小苏打和蚝油腌制牛肉
4.冷藏上劲后裹生粉和蛋液，焯水后放入热锅冷油
5.加蚝油、生抽，盐、糖和老抽翻炒
6.完成后盖在草头上，敲一枚可食蛋黄即可
本菜谱能量 547 kcal
珊汁芥末虾球
/ 快手菜 /
米其林推介餐厅：馨源楼
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专家建议：
中医自古就有“春夏养阳，秋冬养阴”之说。春季养生宜顺应时节，顾护阳气。中医认为，虾味甘、性温，具有补肾壮阳，养血固精等功效，不仅能祛散阴寒，亦可助春阳升发。
中西式融合做法，明虾含有优质蛋白、增强食欲，食材简单易操作。
制作步骤
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1.虾剥壳去尾、用盐、生粉和蛋清腌制
2.裹一层生粉放进油锅煎至两面金黄后取出
3.将色拉酱、炼乳、生粉、芥末、柠檬汁拌匀
4.小火炒酱汁，倒入虾球裹匀即可
本菜谱能量 529 kcal
酸辣土豆丝
/ 快手菜 /
川菜大师：张顺良
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专家建议：
唐代药王孙思邈曰：“春七十二日，省酸增甘，以养脾气。”中医学认为，春季肝木偏旺，易伤及脾胃，导致脾胃虚弱，此时宜多食些健脾胃的食品，如土豆、莲子、栗子等。本款膳食中，土豆具有补脾益气、通利大便的作用，可补脾胃，用于春季脾胃虚弱，饮食减少，体虚等人群。
制作步骤
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1.土豆、泡椒、青椒和红椒切丝后浸水
2.沸水煮丝后，依次放入热锅冷油，进行煸炒
3.撒入盐和白醋，就可翻炒出锅
本菜谱能量 316 kcal
温馨提示
本餐能量共计3492 kcal，按照四人一餐计算平均每人获得870kcal左右 ，对于成人而言摄入量合理，儿童可酌情减少。
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