胡辣汤制作工艺非常讲究,配料也很多,在我们河北这里胡辣汤也是很受欢迎的,虽然不算很正宗,但是一碗卖个3块钱喝的人还是挺多的,门口的一家胡辣汤店每天早起6点就开始忙碌,人一直不断,和老板寒暄几句才知道他一天竟然可以卖500碗左右,也是,看他那口大铁盆就知道了,虽然是个辛苦活,但是收入不菲啊,羡慕中,于是找来这个配方,分享给大家。
胡辣汤的制作过程大致分为:熬骨汤、洗面筋、熬制,下面为大家一一道来。
瞧这两口大盆
一,熬骨汤
猪骨头5千克洗净后,斩成大块,加入清水15千克,大火烧开之后,在用小火炖至汤香肉烂捞出,将骨头中的肉剔下来切成肉丁。
二,洗面筋
将1500克面粉放入盆中,分次加入淡盐水900克揉成面团,加盖醒30分钟,期间要揉几下。然后盆中加清水放入面团开始洗面,像洗衣服一样轻轻压揉面团,当面水浓稠时换清水再洗,如此反复5次左右即可将面团中的淀粉全部洗出来,这时手中剩下的就是面筋了。
把一半面筋揪成丁,入五成油锅中炸成油面筋。
胡辣汤配油条
三,熬制
锅中加入骨头汤烧开,下入葱100克、姜100克烧沸,然后添些凉水使汤锅成微沸状,将剩下的面筋双手抖成大薄片,慢慢下入锅中,熟透后捞出过凉切片或丝备用。
然后依次放入肉丁、粉条500克、油炸豆皮150克、油炸面筋、去皮花生100克,其实好多东西都是可以放的,在我们这里还有海带丝、木耳丝、黄花菜等等,没有什么是一成不变的。
等锅再次烧沸的时候将洗出来的淀粉水搅匀,缓缓的下入锅内,边倒边搅拌,等汤浓稠时,放入盐20克、五香粉8克、鸡精20克、胡椒粉15克、蛋皮丝150克、面筋烧开即可。
食用的时候可以放入适量的香油、香醋、辣椒油香菜。
胡辣汤配鸡蛋饼
四,需要注意的
胡椒粉一定要选用上等的。
五香粉也可替换成十三香,不过不能太多。
1千克的汤,姜的用量至少要70克以上。
面筋洗好后放入清水中饧发30分钟。
其实在家也可以这么做的,熬好骨汤备起来,想什么时候喝洗面就可以了,自己动起手来吧!做小吃是个辛苦活,起早贪黑的,但是做好了还真是一个不错的买卖。
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