一、糯米腊肉卷
食材:糯米,腊肉,葱,韭菜,盐,生抽,老抽,鸡精,香油,油,料酒。
做法:
1、首先泡糯米,开水泡大概一个半小时
2、切腊肉,葱碎,还有生菜,一定要注意保持生菜的完整,别弄得破破烂烂的
3、糯米放蒸锅里面蒸15-20分钟。趁蒸糯米的时候,烧水,把生菜稍微烫一下,烫软了就可以了,千万别煮太久
4、糯米蒸松软了,热锅,放油,先加腊肉进去炒香,然后把蒸好的糯米放进去一起炒,加生抽,老抽,鸡精,盐(少许,腊肉本身就是咸的了),料酒一点点,翻炒均匀,加葱碎,出锅
5、取半片煮好的生菜叶子,将适量炒好的糯米包好,生菜烫好后放在凉水里泡着了,这样叶子不会变黑,比较好看
6、再上蒸锅, 因为都是熟的,其实就是热一下,比较香,蒸大概3、4分钟就可以食用了
二、腊肠魔芋丝炖鸡
食材:鸡翅中约10个,魔芋丝1盒,腊肠2根,芹菜2根,生抽1汤勺,老抽1汤勺,料酒1汤勺,蚝油1汤勺,盐1茶匙,花椒1茶匙,八角1个,葱姜适量,干辣椒适量
做法:
1.鸡翅退冰对半切开,这样切开的鸡翅所需烹制时间更短
2.锅中倒入清水 料酒 花椒 八角 葱姜,凉水下入鸡翅,烧开后捞出沥干备用
3.焯过水的鸡翅加入蚝油拌匀
4.再加入1汤勺老抽拌匀
5.大概腌制30分钟左右即可
6.再准备好其他原料,芹菜、魔芋和腊肠
7.炒锅中放入底油,下葱姜干辣椒爆香锅底
8.放入腊肠,小火煸炒出油
9.见腊肠变成透明,放入鸡块翻炒
10.再放入魔芋丝和芹菜,加入生抽盐调味
11.放入适量的热说,开锅后转小火焖10-15分钟左右
12.见汤汁变少,大火收汁即可
三、酱爆肉丁
食材:里脊肉300g、黄瓜1根、清水适量、芝麻油10ml、料酒15ml、盐3g、甜面酱30ml、白砂糖15ml、淀粉15g
做法:
1)黄瓜切丁。
2)里脊肉切丁,放入碗中,加入盐,淀粉,料酒,腌10分钟。
3)锅里倒油至7成热,沿锅边放入里脊肉丁炒散,炒至变色断生盛出备用。
4)大火加热锅里剩余的油至7成热,放入黄瓜丁炒2分钟,捞出备用。
5)锅里留一点底油,中火放入甜面酱翻炒至颜色发红,加入料酒、白砂糖
6)加入些许清水翻炒均匀。
7)放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。
8)淋入芝麻香油再次翻炒均匀,使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。
四、酱炒鸡脆骨
食材:鸡脆骨,蒜蓉辣酱
做法:
1、鸡脆骨泡洗,最少换三到四次水。
2、从水里捞出来直接放到锅里,开火。炒出水来后放酱。
3、翻炒几分钟,汁快收干的时候关火,可以放些孜然。
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