请客吃饭是件很正常的事情,为了表现主人家的诚意,往往会做出一大桌子的好菜来招待客人,没有几道拿手好菜,怎么好意思请客到家里吃饭呢?学做几道有面子的大菜,请客吃饭so easy!
1、锅包肉
食材:里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40g、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙、香菜两根
做法:
1.将里脊肉洗干净后纵向切成薄片,胡萝卜去皮后切成丝
2.将淀粉与水混合,将其调匀成粘稠的汁
3.锅中倒油烧5成热,将肉片逐一沾好淀粉,抻平后慢放入油内,煎炸大约半分钟
4.炸到肉变硬爽挺实后捞出控油
5.肉炸好后,锅中的油继续加热,油温达到8成热开始冒烟
6.将所有的肉一同倒入锅中,用勺子不停搅拌
5.等到所有肉片都变成金黄色,捞出控油
6.锅中留少量的底油,倒入胡萝卜丝,翻炒均匀
7.放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁
8.再放入炸好的肉片炒匀,出锅后撒入香菜碎即可
2、宫保鸡丁
食材:鸡胸肉、盐、料酒、淀粉、葱、姜、青椒、红椒、蒜、白糖、米醋、酱油、清水、香油、花椒、干辣椒、花生米
做法:
1.将鸡胸肉洗净切成小丁,加入盐,料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟
2.蒜切成小粒,葱姜切成末,青红椒切粒
3.将蒜葱姜放入碗中,调入盐,白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁
4.锅烧热倒入油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香
5.放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒1片刻
6.倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可出锅
3、糖醋排骨
食材:猪排骨500克、生姜15克、花椒0.5克、植物油200毫升、熟菜油5毫升、红糖75克、醋25毫升、料酒15毫升、盐2.5克、鲜汤或水600毫升、熟芝麻5克
做法:
1.将仔猪骨洗干净后,斩成长短差不多的节
2.锅中水烧开后,放排骨放下锅煮,加姜、花椒、料酒;烧开后打去浮沫
3.改用中小火煮1小时20分钟,至肉能离骨即可捞出沥干水分
4.炒锅放油烧到七成热,下排骨炸2-3分钟左右,至棕红时捞出
5.锅中放入排骨,加鲜汤、红糖、盐及少许料酒,用中小火烧至汤汁快干时,加醋翻炒至收汁
6.淋入少许熟油或香油翻匀,装盘后撒上熟芝麻即可上桌
4、水煮肉片
食材:瘦肉、木耳、豆芽、花菜、香菜、葱姜蒜、干辣椒
做法:
1.把肉切成薄片,放生粉、鸡蛋、鸡精,盐巴搅均匀腌制
2.热锅放油放姜蒜煸炒在加入豆瓣酱翻炒,加入开水烧至滚烫
3.把洗好和切好的菜放入锅中加适量盐、鸡精和料酒,盖上锅盖大火煮沸
4.菜煮熟后用漏勺捞出放入碗底备用
5.锅中放入腌好肉片,滚烫开捞起盖在菜上,把锅里剩余的高汤倒入碗中
6.在碗里放入葱花香菜辣椒,锅中烧热油,直接浇洒在葱花香菜上即可
5、油焖大虾
食材:活虾400克、青椒一个、胡萝卜半个、料酒、盐、葱、姜、蒜、白糖
做法:
1.将活虾清洗干净,挑出虾线,剪去虾枪和虾须
2.将处理好的虾用料酒和盐腌制15分钟
3.青椒和胡萝卜切宽丝,葱姜蒜切片
4.将青椒和胡萝卜入沸水焯水后捞出过凉水
5.锅中放油烧热,下葱姜蒜炒香,放入处理好的大虾
6.快速翻炒变色后,加糖,沿锅边倒稍多一些的料酒
7.加盖改小火略焖一两分钟,下焯过水的蔬菜,大火再翻炒几下
8.出锅前加盐调味即可
6、孔雀开屏鱼
食材:武昌鱼1条、小红尖椒2个、盐1小勺、姜、醋、料酒、鸡精,白胡椒粉、姜末、蒜末、葱末、蒸鱼鼓油、麻油
做法:
1.活武昌鱼一条,打鳞剜鳃,头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出
2.中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连)
3.将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
4.将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型
5.在表面撒上姜蒜末,放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右
6.蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末
7.将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末
8、最后在鱼身上淋上蒸鱼鼓油和麻油即可
7、蒜香鸡翅
食材:鸡翅、生抽、盐、生姜末、黑胡椒粉、香叶、料酒、大蒜、白糖
做法:
1.取一只碗,倒入生抽、盐、生姜末、黑胡椒粉、香叶、料酒做成腌肉料
2.鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时,大蒜切末
3.锅中放油,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到两面金黄
4.倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香
5.加适量的水,焖煮几分钟,鸡翅熟后,加少许盐调味收汁即可
8、麻辣猪肝
食材:猪肝200克、炸花生米75克、混合油75克、花椒10粒、干辣椒8克、盐3克、料酒13克、味精3克、酱油、湿淀粉各20克、葱姜蒜、糖各8克、汤适量、醋少许
做法:
1.将肝、葱、姜分别洗净切成片,干辣椒切节,葱切段
2.猪肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油
3.用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤兑成汁
4.炒锅放油烧热,放入辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片爆炒
5.待肝变色后立刻倒入料汁,汁开后稍翻炒,滴几滴醋并加入炸花生米即可
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