具体操作如下 ▼
我上周发现了一件不得了的事情！
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看完视频，或许你就明白了。
是的，为了搞定一条河鳗，
我们找到了瞿杰大厨，
他师承陶宏达，师爷是莫家菜创始人：李耀云。
当我们把菜谱收入囊中的时候.....
“咦？这菜的做法怎么这么熟悉...”
这得心应手的感觉是怎么回事？
烧水烫去粘液、下锅煸香、翻炒加酒、上色、加热水/汤 收汁、多次淋上猪油....
我的天！这和红烧鮰鱼的菜谱如出一辙嘛，
只要在特别几处步骤稍作区分，居然就搞定了？
学习可以偷懒吗？
当然....
今天我们就一起来“举一反三”！
食材准备
食材准备
1条野生河鳗 葱 黄酒 盐
胡椒粉 老抽 糖色 生抽
姜片 麻油 猪油 土豆 蒜
野生河鳗肚子是白色偏金色，悲伤呈青褐色。
制作步骤
1. 处理河鳗
在一锅水快烧开时（80度）放入切块的河鳗，
烫去表面粘液。
秘 诀
放冰箱冷藏1-2小时，
鳗鱼皮会更糯、而且烧煮时不容易脱落。
2. 正式烹饪
用融化了的1勺猪油煸香6-7瓣大蒜，
煸炒至其表面皱巴巴又有金黄色虎皮，即可。
放入烫好的河鳗、5块姜片和1个葱结。
秘 诀
倒入3勺黄酒后，盖上锅盖，
能最大程度的去腥！
正确示范如下 ▼
10秒后，开盖。
3. 加入酱汁
加入1勺老抽、3勺生抽、1勺盐和3勺糖色。
糖色： 1. 锅里放油和冰糖，中火翻炒融化
2. 冰糖颜色变褐色时转小火
3. 立刻冲入开水搅拌均匀
秘 诀
用糖色代替冰糖，能让河鳗口感持续软嫩。
3. 最后一步
倒入开水淹没河鳗，顺便把土豆也一起放进去，
加盖，中火烧制。
秘 诀
每20分钟加一次猪油，会更香。
野生河鳗 = 焖1小时
养殖河鳗 = ，焖30分钟
中火勾芡，倒入1勺麻油，阔气撒上一把葱花。
果然，好吃的东西都是有共性的，
只要融会贯通，没有一条鱼可以溜出你的盘子。
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天气冷了，胃口也出奇的好，
看见红烧的总是没有抵抗力，多瞄两眼就觉着饿了，
一把葱花、一勺麻油，
两个刺激嗅觉的食材稍加点缀，卖相有保障了，
整张饭桌也跟着熠熠生辉。
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❤ 感谢 瞿杰大厨的亲临受教！
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