“香芋扣肉”是粤菜，也是宴席上不可缺少的菜之一，用猪五花肉为原料，配以香芋和多种调料炆蒸制后扣在碟上而成，焾滑香口，肥而不腻。
食材与明细
- 有皮五花肉500克
- 净香芋400克
- 上汤300克
- 生菜250克
- 盐8克
- 片糖12克
- 红色腐乳50克
- 老抽25克
- 料酒15克
- 胡椒粉10克
- 蒜茸15克
- 生油750克
- 八角适量
- 难度普通
- 时间一小时
- 口味五香
- 工艺蒸
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1. 将香芋切成长方件块，用油炸至硬身捞起。
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2. 花肉用水滚熟捞起，随即用老抽涂匀猪皮并凉干水份，用油把五花肉炸硬身捞起，放入盆中用清水浸透，浸透后切成与芋块一样大小的肉块。
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3. 起锅放油、蒜茸、花肉块爆炒，再加入料洒、红色腐乳、片糖、八角、胡椒粉炒匀，加入上汤用中小火炆至略收汁时盛起。
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4. 用碗把炆好的花肉和炸好的芋块扣好，淋上余下的肉酱汁，放入蒸笼内蒸焾取起，放入灼熟的生菜在扣肉上面，随即覆在碟上即成
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