烤面包前，怎么判断面团二次发酵是否充分？(图文教程)

　　上图是第二个面团了，它多发酵了30分钟，看起来非常饱满。现在我们进行关节检测。

　　看看，是不是已经超过1英寸了？我们换个角度来看。

　　在烤模的末端，你可以看到面团已经溢出烤模并且开始向下有悬垂的趋向了，这说明面团里面的网状筋性结构已经开始萎顿坍塌了。

　　百分HOW提示：发到这样子也还是可以拯救一下，你可以将它取出按压进行面团排气，重新对面团塑型后放入烤模进行第三次发酵。但是第三次发酵更要留意，因此会发得比较快而且不会再发得像以前那么高了——酵母的活性降低了。制作出来的成品参见下方图文。

　　让我们不排气、不重新成型、不进行第三次发酵，把图中这个面团放入烤箱中去烤，看看会变成什么样子。