波兰种吐司

食材明细

波兰种

• 高筋粉
• 50g
• 水
• 50g
• 酵母
• 1g

面团

• 高筋粉
• 200g
• 酵母
• 2g
• 糖
• 30g
• 盐
• 2g
• 奶粉
• 15g
• 水
• 70g
• 鸡蛋
• 50g
• 黄油
• 15g
• 甜味
• 口味
• 烤
• 工艺
• 三刻钟
• 耗时
• 普通
• 难度

波兰种吐司的做法步骤

• 
  

• 1
• 波兰种的做法：高筋粉50克，水50克，酵母1克混合均匀，冷藏发酵一晚。发酵好的波兰种充满气泡。

• 2
• 将发酵好的波兰种放入厨师机中，加入除黄油以外的面团材料，揉至光滑后，加入黄油揉至完全阶段。

• 3
• 发酵至2.5倍大。

• 4
• 将发酵好的面团排气，分成3份，揉圆，松弛15分钟。

• 5
• 将面团擀成椭圆形。

• 6
• 卷起，松弛15分钟。

• 7
• 松弛好的面团再次擀长，底边压薄。

• 8
• 卷起来，放入450克吐司盒内。

• 9
• 发酵至八分满时，表面刷蛋液，放入预热好的烤箱中，上火160，下火190，下层，烤45分钟左右，上色后加盖锡纸。

小窍门

天气炎热，要用冰水，冰鸡蛋，最好厨师机上绑上冰袋再打面。