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一提起农家菜
通常大家的印象就是
淳（tu）朴（li）厚（ba）重 （ji）
平平无奇的刀工
大块大块的肉
毫无美感、不经修饰的摆盘
就 像 这 样
▽
或 者 这 样
▽
NO！NO！NO！
谁说农家菜就一定要以很土的面目示人？
今天小编
就给大家介绍几道“升级版”农家乡土菜
改良后的它们“外表”时尚靓丽
独特风味更是令人诱惑难挡喔
霸 道 吮 嘴 排 骨
软糯Q弹，吮指留香
制作过程
1.把猪排骨斩成小节，纳盆加盐、料酒、鸡蛋液、鸡精、蒜泥和干淀粉码味上浆后，下入六成热的油锅里炸至色金黄且外酥内嫩时，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入干辣椒节、青花椒和红花椒炒出香味时，下入炸好的排骨节，调入盐、料酒、鸡精和白糖炒匀，
3.然后放入青椒节炒断生，淋入香油，出锅装盘即成。
农 家 双 脆
麻辣爽脆、椒麻鲜香
制作过程
1.把鲜黄喉和鸭胗分别改刀后，加盐和料酒腌渍片刻。炒锅放油烧至六成热，下入土豆条炸至金黄酥脆时捞出来沥油，接着放入藕条和青笋条炸熟捞出沥油，最后下入鸭胗和黄喉滑熟也捞出来沥油。
2.锅留底油，投入姜米、蒜米和豆瓣炒香后，下入土豆条、藕条和青笋条，调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀，出锅装入干锅内垫底。
3.净锅注入豆瓣油烧至四成热，投入干辣椒节、青花椒、青红椒条、姜片、蒜片和马耳朵葱炒出香时，下入黄喉和鸭胗，然后调入料酒、盐、味精、鸡精、白糖、孜然粉和香料粉炒入味，淋入香油和藤椒油，出锅装入干锅内，最后点缀用熟鹌鹑蛋做成的小白兔，撒上熟芝麻、香菜叶即成。
泉 水 藿 香 鱼
肉质细嫩、肉味甜美
制作过程
1.把鲫鱼宰杀治净后，放入加有少量油脂的平底锅里煎至定型时，铲出来待用。
2.净锅入油烧热，下入泡姜米、泡辣椒末和豆瓣炒香出色，掺入高汤用小火熬出味时，下入煎过的鲫鱼，并调入盐、料酒、鸡精、味精和白糖，加盖用小火焖熟后，搛出来摆在垫有熟粉丝的盘里。
3.锅中汤汁用水淀粉勾芡，然后出锅浇在鱼身上，撒上红椒丝和藿香丝即成。
香 榭 石 烹 鱼
焦香酥脆、鲜嫩美味
制作过程
1.把鲫鱼宰杀治净后，纳盆放入姜米、葱花、蒜米、香菜、料酒和盐腌渍入味，再用筷子穿好，并送入烤箱里烤约 10 分钟，取出来摆放在垫有烤滚烫的雨花石盘里。
2.净锅入油烧热，投入姜片、蒜片、青红美人椒丁和洋葱丁炒出香时，烹入少许清水和料酒，调入盐、美极鲜酱油、味精和鸡精炒入味。
3.然后出锅浇在盘中鱼身上，撒上熟芝麻和葱花，即成。
茶 香 手 撕 鸭
茶香味浓、色泽鲜艳
贵州黎平侗族善于用老山茶叶熬茶、烹菜和制作餐具，也可以用山茶枝和山茶叶熏烤鸡、鸭、猪肉、鱼肉等原料，成菜茶香味浓，色泽鲜艳。
制作过程
1.把土鸭宰杀治净后，用盐腌渍12小时，再挂于通风处晾干表面的水分，然后点燃山茶枝，将鸭肉熏烤至色呈棕红且熟时，取出来撕成大块。
2.净锅上火，注入山茶油烧热，投入山茶叶和草果花炒出香时，下入鸭块并调入盐炒入味，出锅装入垫有酥脆粉丝的茶叶盛器内，即成。
Tip
说明：茶叶盛器是把嫩山茶叶炒制成熟后压制而成。
酸 椒 煮 虾 球
酸辣可口、鲜美无比
制作过程
1.把冰鲜虾仁从背部开刀后除去虾线，纳盆加盐、鸡蛋清、鸡精和干淀粉拌匀上浆。另把青笋丝和土豆粉分别下入沸水锅里汆一水，捞出来放汤碗里垫底。
2.锅入油烧至五成热，下入黄灯笼辣椒酱、野山椒粒、姜米和蒜米炒香后掺入鲜汤烧沸，然后调入盐、白醋和鸡精，放入腌好的虾仁。
3.待煮熟后出锅倒入汤碗里，淋入香油，即成。
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