蔬菜系列六：西芹炒牛肉

西芹炒牛肉

西芹、牛里脊肉、白糖、蚝油、料酒

生抽、生粉、蒜片、花椒、泡椒、姜丝

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牛里脊是牛肉里最嫩的部位，炒出来特别嫩滑好吃；泡椒酸酸辣辣的，不仅非常开胃，还能给这道菜增香。▽

西芹洗净后掰开，把表面很老的筋用削皮刀刨掉，这是让西芹口感清脆的第一个秘诀。▽

刨好以后，将西芹切成菱形，这样西芹的接触面更大，更容易入味。▽

用刀给牛肉松松筋，把牛肉的纤维拍松，大概拍1分钟就可以切了。▽

俗话说“横切牛肉竖切鸡”，逆着纹路把牛肉切成片，再改成丝。▽

以1斤牛肉为例，放2勺料酒、1勺生抽、1勺生粉，搅拌均匀。▽

再放少许油，给牛肉封个面，腌制15分钟。这样可以防止牛肉在腌制时暴露在空气中，氧化变黑，这是西芹炒牛肉好吃的第二个秘诀。▽

15分钟后，牛肉腌制好了，接下来就可以开始炒菜了。▽

大火把锅烧热，转小火，放1勺油。▽

把腌好的牛肉放入锅里，大火将它炒松散。大概翻炒2分钟，将牛肉捞出备用。▽

另外起锅，大火烧热后放入适量油，再把花椒、姜、蒜下锅炒香。▽

料头香味出来后，把西芹放进去翻炒，放半勺盐，让料头的香味和西芹的香味融合在一起，并且给西芹脱水，吃起来更加脆口。▽

西芹炒1分钟放入炒好的牛肉，加1勺蚝油、半勺白糖和6个泡椒。▽

翻炒均匀后，西芹炒牛肉就可以出锅了。▽

尝一口，西芹吸收了泡椒、花椒的味道，一口下去嘎嘣脆，牛肉每一篇都很饱满，口感嫩滑，真是太好吃了！