中国哪个省的面食最丰富?山西的酒席，常常是菜肴与主食同时呈现，菜还没上完呢，用各种杂粮做成的面食就纷至沓来：莜麦做成的刀削面、片儿汤，土豆粉做成的炒粉条，玉米面做成的糕点……山西的面条号称至少有十九种做法，或许山西人对“饭菜”的划分本来就不明确，他们把主食也制作得像菜肴一样色香味俱全。餐桌笼罩着小型的农产品博览会的气氛，从中透射出这块土地上的子民对粮食的深情。
去山西，尝到了正宗的山西菜。何谓正宗，我不能解释，因为山西菜在全国并没有太大的名气，也没有太深奥的理论体系。至少不能算作名牌吧，正宗与否也就无人鉴别。就拿我寓居的北京而言，各地风味皆有陈列，但以山西菜命名的餐馆却屈指可数，印像中只有虎坊桥附近的一家叫晋阳饭庄的老字号(店址原是纪晓岚的阅微草堂)。当然，不包括街头巷尾偶有专卖刀削面的小铺子。人们对山西菜的记忆，似乎只剩下一道刀削面了，这确实是山西菜的悲哀。
然而真正来到山西，朝夕接触当地的饮食，我才体会到山西菜的不同凡响，如古乐悠扬。现在回忆起来也是费力的，因为一桌酒席都是大盘大碗，你简直分不清谁是主菜———给人以群龙无首的感觉。于是你只好认真地对待眼前的每一道食物。这估计跟山西人对鱼的感情淡薄有关。据说古代的山西人是不吃鱼的，好像因为流经山西的这一段黄河里的鱼品质不佳———这可能是一个古老的谣传。现在的山西人自然不拒斥鱼类了，但并没有将其奉为尊贵———他们似乎更酷爱泥土里长出来的作物。山西的文学曾以山药蛋派而闻名，从另一方面证明了这一点。仁者乐山，智者乐水———山西人的性格中更多地渗透有仁义的色彩，甚至其食物都充满着浑朴厚实的感觉。
而且山西的酒席，常常是菜肴与主食同时呈现，菜还没上完呢，用各种杂粮做成的面食就纷至沓来：莜麦做成的刀削面、片儿汤，土豆粉做成的炒粉条，玉米面做成的糕点……甚至连小米粥也早早地来报到了。或许山西人对“饭菜”的划分本来就不明确，他们把主食也制作得像菜肴一样色香味俱全。
餐桌笼罩着小型的农产品博览会的气氛，从中透射出这块土地上的子民对粮食的深情。山西也有烩菜，分荤素两种，系用土豆块、粉条、豆腐、白菜片杂烩而成———以是否加肉相区别。吃一碗，浑身上下都热乎乎的，仿佛土地的恩赐已融汇到血液里了。
山西的面条号称至少有十九种做法，据我观察，土豆的做法比之也毫不逊色：炸土豆条、炒土豆片、烩土豆块……很难想象一桌饭菜里能剔除土豆的影子。山西人为何如此钟爱土豆?恐怕在他们的意识中，人类不过也是泥土里长出来的豆子，土地深处遗留有我们淡忘了的精神上的根。土豆是笨拙的，也是坚强的。山药蛋，山药蛋(念起来像一种昵称)，其实是土地下的蛋，深藏不露，浓缩着土地的魂魄与生机。
山西是中华民族黄河文明的发祥地之一，但真正构成其精神背景的却是黄土，一眼望不到边际的黄土高原。土生土长的山西菜，也就难免带有丝丝缕缕的土气，重内容而轻形式，似乎不太容易经过改良跻身于商业社会的灯红酒绿之中———愈发显得像一道落伍的菜系。但这正是其可贵之处：忠实地笼罩着农业社会的中国的影子。
吃山西菜，能帮助人恢复一颗农民的心———或者说，以农民的态度来对待面前的食物，才能真正获得物质与精神上的双重慰藉与滋补。所以，在京城的晋阳饭店所吃的山西菜，不可能正宗，正宗的吃法是：置身于那块古老的天地，咀嚼着那些洋溢着粗糙的美感的食物，体会到悠远的传统的滋味。一方水土养一方人，山西菜以其温柔敦厚的抚慰，拉近了我作为城市人与土地的心理距离。
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【主持人】观众朋友您好，这里是《中华医药》，首先洪涛要代表《中华医药》栏目的全体同仁，送上我们最诚挚的祝福，祝愿海内外的观众朋友们在新的一年里大吉大利，健康常伴左右、幸福常驻心间。
在上一期的节目中我们跟大家一起看了电视剧《大长今》中五段惊心动魄的故事，也可以说是长今所经历的五次生死攸关的挑战，而帮助她渡过这五道难关的啊是五种食物，有绿豆、松子、芹菜、白菜还有艾草。这些都是非常普通的食物，举个例子来说，大白菜，大家再熟悉不过了，但是您有没有想过，用白菜来补钙呢？恐怕您更没有想过一杯白菜汁啊，它的钙含量竟然相当于一杯牛奶。那么，今天我们要跟大家说的就是像白菜这样既普通又非凡的食物，它们也在长今后来的命运当中扮演着重要的角色，那么这五种食物都分别是什么？它们的神奇之处在哪里，在我们的日常生活当中，怎样吃才最有益于我们的身体健康呢？下面我们继续和两位嘉宾一起来聊这方面的话题。
我先向大家介绍一下，这位是中国中医科学院的副研究员罗增刚先生，欢迎您，罗先生。
【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】洪涛您好
【主持人】这位啊是对美食特别感兴趣的作家洪烛先生，洪先生欢迎您。
【主持人】我们说长今的命运离不开食物，而她命运面临的又一次重大的挑战就要来临了，那就是她必须要帮助她的师傅完成争夺最高女官的御膳竞赛，如果竞赛一旦失败，她就要无条件的离开宫廷，没想到，面对这么重要的一次比赛，长今使用的却几乎都是最普通的食物。
【解说】长今准备的第一道菜就是用普通的荞麦做成的荞麦卷，她用荞麦跟糯米所掺和的面粉做成饼皮，然后在饼皮中卷入萝卜、香菇、青蒜、红枣以及绿豆芽，这款独具匠心的菜肴深得皇后娘娘的喜爱，而长今也最终赢得了比赛的胜利。
【主持人】其实不仅这一次就是长今用到了荞麦，后来，就是在这个剧情后来当中长今还很多用到荞麦，就来治疗她同伴的肠胃湿气，还有治疗这个皮肤病等等，那罗先生，您说这个荞麦它最主要的功效是什么呢？
【中国中医科学院副研究员罗增刚】它在这里边呢，就是长今用的荞麦那种清热解毒、下气、然后清理肠胃的那种功用，所以对于湿热疔疖的，比如这些个引起来的这些湿疹，也就是皮肤病其中的一种，确实有一些帮助，其实我们所用的这个荞麦，最主要的功用还是降血脂、降血糖的这种功用非常好。
【作家洪烛】像我国凉山的这个彝族人民，长期以荞麦为主食，所以虽然他们那生活条件挺艰苦的，但是人们的那个精神、健康状态都非常好，所以我觉得像这个荞麦，肯定是对他们的身体健康是肯定是起到了一定的作用，这个防治得高血压、高血脂这些病起到了很好的疗效这样。
【主持人】您说到这儿我想起来，最近说还有一个什么新发现，说发现这个尼泊尔人患高血脂症的人很少，后来医学专家就在研究他们的饮食习惯。就发现这个尼泊尔人非常喜欢吃荞麦做成的食物，而且他们还特别喜欢吃嫩的这个荞麦茎叶，这里边是不是就是说荞麦帮助他们实际上降了血脂？
【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】对，就是荞麦的一种功用。
【主持人】一个很主要的功效。
【中国中医科学院副研究员罗增刚】对，最主要的功效就是降血脂和血糖，因为这个荞麦这里边的成分，它其中有一种就是植物蛋白，它这种非常利于人体的吸收而它又不容易在体内转化成脂肪。所以对于这种预防这种肥胖，非常有好处，那么这种我们说这种高血脂，高血糖，高血压这些，它其中一个危险因素就是肥胖的人非常容易患这些疾病。另外它这个降糖的这种功用，其实它里边含有一种铬元素，这种铬元素它能够刺激这种胰岛素的这种分泌，提高胰岛素的水平，那么加速这种糖的分解，另外，它里边也还有好多的成分，比如说，维生素E，还有芦丁，这些都具有降血脂、扩张血管、改善血流的状态，尤其是在粮食里边，这个荞麦还含有一种物质，它叫芸香甙。
【主持人】芸香甙
【中国中医科学院 副研究员 罗增刚】对，其他的食物都没有的，这种食物它降血脂、降胆固醇的这种效果非常好。
【主持人】只有在荞麦里面有。
【中国中医科学院副研究员罗增刚】对，其他的粮食类的这些里边都不含有这种物质，所以我们说它这种降血脂降血糖的这种功用非常的好，所以也就是对现在这种生活方式越来越好，经常吃得比较好的人时常吃些荞麦，非常有好处。
【主持人】现在很多人这个早餐都会用荞麦来做一些这个吃的东西，因为有很多的这个病都是由生活方式带来的，像现在这种三高的人很多。实际上就是一种生活方式病。那今天我们给大家推荐的这道药膳啊就是针对高血压、高血脂、高血糖这样三高症状的人推荐的一道药膳,就是用荞麦来做的，名字叫丝瓜荞麦面。
【字幕】
降血脂菜肴：丝瓜荞麦面
【解说】制作这道丝瓜荞麦面需要准备的原料有丝瓜400克，荞麦面500克，瘦肉150克，虾皮、枸杞子、大蒜适量。
首先将瘦肉切成丝，再将丝瓜切成块，大蒜也切成薄片，接下来将锅内放入少许底油，加入切好的蒜炝锅，然后加入瘦肉丝、丝瓜翻炒，并且放入枸杞子和虾皮，同时加入高汤或清水一同煮。并且加入盐、胡椒粉、味精、鸡精，这时将荞麦面放在另一个煲中煮10分钟，煮熟后捞出，然后把煮好的丝瓜汤浇在上面，这道丝瓜荞麦面就做好了。
洪烛：原名王军，1967年生于南京，1979年进入南京梅园中学，1985年保送武汉大学，1989年分配到北京，现任中国文联出版社文学编辑室主任。出有诗集《南方音乐》《你是一张旧照片》，长篇小说《两栖人》，散文集《我的灵魂穿着草鞋》《浪漫的骑士》《眉批天空》《梦游者的地图》《游牧北京》《抚摸古典的中国》《冰上舞蹈的黄玫瑰》《逍遥》《北京的梦影星尘》《北京的前世今生》《北京的金粉遗事》《眉批大师》《与智者同行》《中国人的吃》《风流不见使人愁》《多少风物烟雨中》《永远的北京》《晚上8点的阅读》《闲说中国美食》《拆散的笔记本》《颐和园：宫廷画里的山水》《北京没有风花雪月》等数十种。其中《中国美味礼赞》《千年一梦紫禁城》《北京Ato Z》等分别在日本、韩国、新加坡、中国台湾出有日文版、韩文版、英文版及繁体字版。
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