自酿米酒的小窍门

邓小平生前特别喜欢吃米酒，晚年时每天早晨都吃一碗米酒，得以活到90高龄。咱小百姓也得讲究养生，不妨自制米酒，经济实惠哦。

 

自酿米酒的小窍门

 

  冬日里，自制一罐甜米酒，方便、好吃又有益健康。水烧开了，把打散的鸡蛋液徐徐倒入，成为蛋花汤，用勺子盛些做好的米酒（发酵好的米粒和渗入的酒液），然后迅速关火，香甜可口、热腾腾的米酒就可以享用了。

 

  自制米酒也有小窍门，掌握不好容易变酸。只需要注意以下几点：

 

  一、江米（可以加三分之一，不超过二分之一的大米）2斤，淘洗好之后，浸泡22—24小时。上蒸笼蒸熟，注意，不要蒸的太烂，刚刚熟就好，中间部分还有一点点夹生也行，但不能太软烂。

 

  二、将蒸好的米饭晾到30度，手摸上去是温的，绝对不能过热，不然米酒做出来味道就只有酒味而不甜。放进一只洗净晾干的砂锅或大玻璃瓶中，注意：容器不能有油，不然米酒容易腐败变质。

 

  三、将酒粬（过去我用方块酒粬做，一次一小块，现在北京买不到这种酒粬了，改用“安琪甜酒曲”（下图） ，两小袋连包共1.25元，可以分4次使用），将二分之一小袋的酒粬颗粒倒进一大碗晾到自然室温的白开水中，溶解均匀后倒入容器中，与蒸好晾凉的米搅拌均匀。最后在米饭的中间部位，压出一个井状的小窝。

我使用的酒粬

 

  四、容器盖好盖，用大毛巾被裹上放在居室角落里，一般室温不太冷的话，两天后见到井状小窝窝里已经蓄满酒液时，哈，甜米酒就做好了！酿好的米酒最好放到温度较低的阳台或储藏室中，慢慢吃也不会变质。

 

  经常吃米酒，不仅开胃，还能软化血管，我二妹生前跟一位老上将的女儿关系很好，她和邓小平的女儿是妯娌，听她说邓小平生前特别喜欢吃米酒，晚年时每天早晨都吃一碗米酒，得以活到90高龄。咱小百姓也得讲究养生，不妨自制米酒，经济实惠哦。