莴笋又称青笋,莴笋属菊科,为一年生或两年生草本植物,原产于地中海沿岸,唐代传入我国。根据莴笋叶片形状可分为尖叶和圆叶两个类型,各类型中依茎的色泽又有白笋、青笋和紫皮笋之分。莴笋是春季及秋冬季的主要蔬菜之一。莴笋以肥大的花茎基部供食,呈长棒形,外有一层纤维层,对嫩叶起着保护作用,茎质脆、嫩、水分大,味鲜美。莴笋的品种较多,依据叶形大体分为尖叶类和圆叶类,优良品种如:杭州尖叶莴笋、济南白莴笋等。
莴笋食法有:溜、炒、拌、炝、腌等,还可以做各种荤素菜肴的配料。由于莴苣中的生化物对视神经有刺激作用,会发生头昏嗜睡的中毒反应,导致夜盲症或诱发其它眼疾,所以不宜多食。
莴笋是含多种营养成分的蔬菜之一,每500克含蛋白质3.2克、脂肪0.4克、碳水化合物12克、钙36毫克、铁12毫克、硫胺素0.12毫克、核黄素0.2毫克、尼克酸2.4毫克、抗坏血酸125毫克。
莴笋味甘苦、性凉、有清热、利尿、通乳之功效。可治疗小便赤热短少、尿血、乳汁不通等症。
莴笋可以提高人体血糖代谢功能:莴苣中碳水化合物的含量较低,而无机盐、维生素则含量较丰富,尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂,糖尿病人经常吃些莴笋,可改善糖的代谢功能。莴笋还能防治贫血:莴苣中含有一定量的微量元素锌、铁,特别是莴笋中的铁元素很容易被人体吸收,经常食用新鲜莴笋,可以防治缺铁性贫血。莴笋还可以通小便:小孩小便不便时,可用莴苣茎和叶,捣烂如泥,涂敷肚脐之上,小便可以渐渐通畅。涂敷时有一要点,就是莴笋的泥饼要用热水温热,再行涂上,免得受冷。敷布的位置,要离开脐眼,敷在肚上。或预先用棉花或纱布填塞脐眼,免得液汁浸入。莴笋还能助消化:莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。
莴笋食谱
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