鲫鱼汤的做法

    做鲫鱼汤一定要选活的鱼。请鱼贩除鱼鳃、内脏，清洗干净、切好，撒一点精盐、料酒入底味，腌制15分钟，厨房用纸吸干净水分。

    锅内放少许油，把鲫鱼两面煎成金黄色。

     锅内倒入滚开的水，大火烧开，小火调到汤汁微微地冒泡。

     熬制约半小时，到汤汁一点点变为乳白色，放入葱叶、姜片、白胡椒面、精盐调味，再熬煮10分钟即可。

    窍门就是事先把鱼煎成金黄色和加入滚开的水熬制。