美味佳肴之豆腐

我喜欢吃豆腐，从小到大，至今口味不改。但当年，那豆腐不是想吃就能吃的，它也需要按月定量供应。由于年代久远，我现在已经记不清当年每月每户定量供应多少豆腐了，但我至今还能记得当年它的价格，南豆腐一两一块，每块收一两粮票4分钱；北豆腐一斤是2角3分钱，收一斤粮票，每斤五块。到副食店买豆腐，你需要向售货员提供副食本、钱票和粮票，如果没有粮票，您带点黄豆也行，售货员会根据您带去黄豆的分量，然后再计算出那分量所能冲抵的粮票及钱数，您只需要补充差价既可以了。

当年，为了买豆腐，我没月少早起。那时候，副食店偶尔有豆腐在定量供应中出现盈余的情况。那东西，由于不便于保存，所以需要临时处理，每到这个时候，副食店都会在商店的门口贴出一张海报，称：明早开门有豆腐出售，不要副食本，每人限购一斤。由于副食店离着家比较近，我常常都能在事情掌握那计划外豆腐的供应信息，于是，第二天一早，五点钟起床，跑到副食店门口排队去买那一人限购一斤不记副食本的豆腐。每次去，总排不到第一个，但大都都能买到。这样的情况，每月大都会遇到个两、三次，这样虽然辛苦，但可以比别的人家多吃几顿豆腐。

那豆腐，按照北方人的吃法，做法比较少，吃法也相对简单，但由于我们家是从南方迁移过来的，所以对豆腐的吃法就要复杂得多。

当年，在北京，用豆腐做的菜无非就是：黄焖豆腐，家常豆腐等简单的菜品，而那豆腐到了我妈妈的手里，就会变换出许多花样来。比如，用豆腐汆丸子吃，做镶豆腐什么的，每到冬天，妈妈都会将那北豆腐切成块，上屉蒸熟后，再装在笼屉里，捂上棉被，让它发酵，自制豆腐乳吃。虽然，那豆腐乳不太符合我的口味，但并影响我们家其他成员的对它的喜爱。即便是做豆腐剩下的豆腐渣，在妈妈的手里也能烧出一道美味的炒合渣来供全家人食用，真是化腐朽为神奇啊！

后来我又迷恋上了麻婆豆腐，而且还悟出了南北方做那麻婆豆腐的区别。北京的饭馆里做麻婆豆腐使用的是郫县豆瓣酱，所以那豆腐只辣不麻。而真正的川菜里的麻婆豆腐却是用花椒和胡椒做的，那味道又麻又辣，不是我们这些长期生活在北方的北京人能够适应的。

由于喜欢吃豆腐，所以现在我也学会了做豆腐菜，上面所说的那几种豆腐菜我都会，并且在闲暇之余常常会下厨去露上两手。