吃妹子爱唠叨
最近樱花开了
吃妹子翻翻朋友圈
好多人去了日本看樱花
吃拉面
吃拉面
吃拉面
疯狂的晒美景美食
那一碗碗的拉面看的让人直咽口水
想瞬间钻进屏幕里把那一碗面干掉
当然，
一碗拉面好吃与不好吃，
不同的人有不同的评判标准。
有些人看汤、有些人看面、有些人看火候...
从素材的角度看，
其实吃妹子最在乎的是浇头里的肉和溏心蛋。
尤其是蛋的部分，
吃妹子第一次去日本的时候也很好奇，
为什么拉面里面的这种叫做
“味付け卵”（入味蛋）这么神奇，
虽然表面已经卤的十分入味，
和“我们吃不起”的茶叶蛋很相似，
但是蛋黄的部分居然还是半生熟状态的，
这样的鸡蛋不管是配拉面还是单独拿出来吃都非常美味，
口感也有两种享受。
按耐不住之下，
终于打算探究一下这种蛋的制作过程。
这是平时煮溏心蛋的时刻表
把握好时间就能煮出自己想要的样子
现在我们来看看日本的卤味溏心蛋是怎么做的吧
首先是材料，需要的东西有：
鸡蛋（越大越好）
酱料（酱油、味醂、砂糖 5:5:1）
醋（随喜好）
冰水（混合物）
蛋蛋需要是常温状态下的
如果是从冰箱里面拿出来的
可以在常温下放置尽可能长的时间
之后将酱汁的部分倒入锅中
这次的配比是酱油200ml、味醂200ml、砂糖40g
加入锅中之后放入同重量的水
也就是440ml的酱汁和440ml的水
如果想让制作出来的入味蛋保存的时间更长
可以加入40ml的醋，因为煮沸时会蒸发掉风味
所以不用特别在意会影响味道
之后开火煮沸
煮沸之后放入广口盘中静置冷却
接下来准备一个细长的尖锐物
或者像这样直接买一个蛋蛋打孔器
在蛋的底部（大头）打出一个小孔
用力的时候小心点
不要把孔开的很大或者把蛋壳弄裂
之后，把蛋放进锅中
加水的时候不能是生水，
必须是煮沸的水！！
当水没过全部蛋后开最大火力加热至再次沸腾
沸腾后转中火
静待6分30秒
静待6分30秒
静待6分30秒
在等待的途中把冰水装在一个大盘子中
以可以没过所有鸡蛋为标准
时间到迅速关火
把煮好的鸡蛋放在水龙头下用自来水冲洗
不烫手了以后
再把鸡蛋放入冰水中
注意冰块会马上融化
这个时候可以再多放一些冰块
等彻底冷却后
就可以拿出来确认状态了
经过打孔和急速冷却处理后的鸡蛋
非常容易剥壳
而内部的蛋黄状态，正是我们想要的半生熟
超美的有木有！！
把所有的蛋蛋的壳都剥了
浸泡在一开始准备的冷却后的酱汁盘里
半天后...
洁白的蛋蛋就变成传说中的“茶叶蛋”
额，可能对于身在苏州的吃货来说
唯一的难度就是去网上买瓶味醂了
有人问这是啥
度娘说了：
味醂：一种类似米酒的调味料，来自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照烧类料理时，味醂便是不可或缺的调味料。味醂具有紧缩蛋白质，使肉质变硬的效果。烹调时加入味醂还能增添光泽，使食材呈现更可口的色泽。
有了溏心蛋你就可以任意搭配啦
配面配饭配三明治配沙拉任意搭哦
另外
如果你没有在酱汁里放醋又想让保存的时间久点
那么就把蛋和酱汁直接放在这样的食品收纳袋里
扔进冰箱就好 随吃随取
大概可以放置一个星期左右
并不会因为在酱汁中放的时间长味道会变的很重
这么简单的溏心卤蛋制作方法
你学会了吗？
部分来源：吃货在日本
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