洋河不在风口，也不去赶风口，而是一直在一个非常长的赛道里特别专注地一件事情，并且做到极致，这是中国制造未来发展一个非常值得倡导的精神。
——吴晓波
上次来宿迁，是2018年年初，下了大雪，印象最深的是一下高速，整个城都弥漫着酒香味，进到洋河镇，酒香味更甚。
这是个酿酒古镇，依傍古黄河、大运河、淮河，骆马湖、洪泽湖在此相交，75万亩的大湿地更是为酿酒提供了天然生态。
诞生于此的洋河酒，源于隋唐，盛于明清，距今约有1300多年历史。洋河镇自古家家酿酒户户冒烟，直到1949年新中国建立后，三家最大的酒厂（叶家、罗家、何家）合并成立国营洋河酒厂。
在之后的几十年里，洋河酒厂几经改造、扩建，迅速发展，进入中国八大名酒行列。在全国经济下行的2018年，洋河的效益更是创了历史新高。
除了老天爷赏饭吃，这家企业到底做对了什么？
时隔近一年，我再次来到洋河镇，约访钟雨。学生物发酵工程出身的他，1984年进入洋河，至今刚好36年。
“做酒几十年，我们做对两件事情，第一个是品质，第二个是品牌。”钟雨告诉我。
酿酒是生物工程。在洋河，一杯绵柔酒的酿造包括137道工序。从源头的选粮开始，到制曲、酿造，再到藏酒等，都是纯手工。
每一道工序都是看着简单实则讲究，工作了二十多年的老师傅都有一套行云流水的“绝技”：2秒内用6斤重铁锹铲起50斤酒醅，按照2公分厚度，“轻、松、匀、薄、准、平”地铺洒在3平方米的甑桶内面，一气呵成。
而每一位新进厂的酿酒工都要经历一个漫长的“师带徒”阶段：跟着经验丰富的老师傅学习酿酒全过程，涉及成千上万个细节的拿捏和把控，不坐十年冷板凳基本出不了师。
洋河的品牌定位和品型设计，也和传统意义上的白酒不太一样。几乎所有的白酒都是根据香型进行区隔，而洋河酒根据口感进行区隔，定位“绵柔鼻祖”。
演变于洋河大曲天蓝瓶而来的蓝色经典系列：海之蓝、天之蓝、梦之蓝，是洋河酒产品系列化的高点。
从2003年推出至今，已历经5次从品质到包装的升级换代。2018年，纯手工打造的“梦之蓝·手工班”成为中国高端白酒又一标杆。
白酒是一个特别有历史文化底蕴的行业，跟技术有关，又跟艺术有关，跟当代有关，又跟历史有关。洋河一方面有很强的传统性，能把祖宗给的东西很好地传承下来，同时又是面向消费升级的一个企业，能在传承的时候进行创新。
洋河很安静，专注做白酒，把白酒做到极致，并成了中国原酒储存量最大的公司。对90后年轻员工执行准军事化的培训，“五度五米”的战略理论连开车的师傅背得滚瓜烂熟……工匠精神、专业化能力在其身上也有非常清晰的体现。
这些，都是中国制造业真正长跑，持续发展的一种核心能力。
吴晓波：很高兴第二次来宿迁来和你交流。2018年中国的经济形势并不好，但是洋河的数据还不错，为什么有这样一个逆向的情况出现？
钟雨：中国白酒的形势和中国GDP 的走势有相当大的关系，一般来说，在经济不好的状况下会递延一年以后出现。
吴晓波：对，我们有两张图：第一张可以看出白酒行业的整个波动跟中国的经济危机非常接近；第二张是1999年以后白酒的产量增长线，和中国GDP的增长线基本同频。你也有类似的观察吗？
←向左滑动查看更多
钟雨：我也有这样的感觉，整个洋河的发展，实际上跟经济波动有相当大的关系，也比较吻合。
吴晓波：1979年洋河酒进入了“中国八大名酒”之列，据说那次是中国白酒评审最严格的一次，为什么呢？
钟雨：因为是密码盲评。所有的酒拿出来也不知道是谁家的，它（洋河）以总分第一的成绩，进入了“中国八大名酒”的序列。
吴晓波：我上次来看到匾上的四个字“绵柔鼻祖”，觉得很有意思。所有的白酒都是根据香型来区隔的，有酱香、浓香、清香、米香型等等，只有洋河根据味觉进行区隔，是绵柔型，为什么当时会有这么一个区别？
钟雨：在2003年之前，都是按香型区分的。但洋河有五个字的特点——甜、绵、软、净、香，前四个讲的都是味，最后才是香。
定位从香到味的转变，完全是一个分子平衡技术的进步。当时我们提出绵柔的时候，大家都不理解，甚至行业内有一片反对的声音。
但这就是差异化竞争，结果是十年以后，天下一片绵柔。
至于“绵柔鼻祖”四个字，是2014年九位中国泰斗级的专家共同联名提出来的。当时一个人写，九个人联名，到今天已经有三位不在了。
吴晓波：你们是洋河，但是你们用的品牌是梦之蓝、天之蓝、海之蓝，品牌定位和品型设计跟传统意义上的白酒完全不一样，当时是怎么想的？
钟雨：我们叫蓝色经典，最早大概念还是洋河蓝色经典，下面分成三大系列：海之蓝、天之蓝、梦之蓝。
蓝色是洋河的传统记忆，洋河早前获得国家名酒的“天蓝瓶”，也是蓝色的。
我们蓝色经典的所有系列都是从洋河大曲天蓝瓶演变过来的，有整个基因在里面。
吴晓波：2018年你们推出了“梦之蓝·手工班”，我喝过，觉得这个酒是真的好，但具体好在哪？
钟雨：“梦之蓝·手工班”，都是1998年生产的酒到2018年拿出来调配出厂，每滴都是20年，用六个字形容就是“好喝、健康和稀缺”。
好喝的原因有“三老”：第一是老窖，这个产品窖室的年龄都是100年以上，窖中含有大量的微生物，100多年从未间断发酵。
第二是老酒，是储存在地下20年以上的酒。第三是老工艺，从原料进来到产品出去137 套工艺全部达成。
吴晓波：公司核心竞争力到底是什么？
钟雨：我觉得还是品质。在此基础上的“五度五米”的发展战略是我们企业工匠精神的完全聚焦体现。
第一，宽度是一毫米。洋河股份只做酒，3万苏酒人中，有近2万名员工直接从事酿酒生产，1000多个酿酒班组中，20年以上工龄的酿酒技师就占80%，酿酒队伍也是行业之最。
第二，深度是一千米。137道工序都要求苛刻，把酒做到极致。单原料进厂就有五重关口，有四十几个指标。
蒸酒装甑看着简单其实相当复杂，腰部、腿部、臀部等部位配合的协调性，都会给酒的质量带来一定的影响。
第三，高度是一万米。站在万米高空我们向下看，这么多年我们坚守的还是品质，对品质的一种承诺，对技艺的一种骄傲。
第四，长度是万万米。创新是匠人精神的生命力，我们在做酒的过程当中要做一个不断超越生命周期的伟大企业。
第五，温度是立方米。对我们的员工，对我们的股东，对我们的社会要有一种很好的回报。
现在守护我们2000多个明清窖池的，是罗氏第22代传人。没有十足的热爱，怎么可能会22代人坚持这一件事？
“五度五米”的工匠精神，从员工到高级干部都已经融入到血液里，他所有做事的准则会围绕这个五度五米，去规范自己的行为。
吴晓波：现在洋河一年的原酒储存量有100万吨，每年产量有16万吨，出货量有22万吨。怎么能够在严格把控品质，长期保持产量不断扩大的一个条件下，仍然坚守匠心？
钟雨：实际上还是把传统的工艺变成标准化作业的流程，不断地去培训新人，从制度上进行约束。
更重要的是，我们的企业内部有一代一代传承下来的“师带徒”的传统，也形成了企业的一种文化。
洋河每年都要举行盛大的拜师仪式，几千人结队成师徒关系。
关系确定下来后，之后很多年他们都会在一起，徒弟跟着师傅的口传心授，不断地巩固自己工艺的成熟度。同时他们会有一定的利益捆绑。
吴晓波：我们这个洋河酒窖从隋唐开始有，明清到鼎盛，现在到了一个新的高峰。但今天中国的主力消费人群实际上是80后、90后，怎样让我们的白酒文化能够让年轻人更加喜欢？
钟雨：洋河是一个快乐型的企业，做快乐产品。白酒它有两种属性，除了物质上的属性，更多是精神上的属性。
它不是必需品，是嗜好品，需要我们把快乐的属性赋予健康的内容。所以洋河经常会说这句话：“绵柔的、健康的，是洋河的。”
吴晓波：我记得十多年前，我还在上海交大当教授的时候，我们开会讨论什么产品未来能够成为中国的奢侈品品类，当时觉得白酒是一个。
钟雨：确确实实验证了你当时的想法，有些高端的白酒确实已经进入奢侈品品类。
做酒是一个微生物工程，是技术和艺术的结合，要围绕着微生物的生长规律去调配整个的生产工艺，在酒定型的过程中也要协调好所有香和味，多一分则浓少一分则淡。
原酒出来后，海之蓝要在地下库、地面库、室外库等不同的库中储存三年。
天之蓝要储存五年，梦之蓝中的梦三要储存十年，梦六要储存十五年，梦六以上要储存二十年左右。储藏的过程中也存在大量的不确定性。
所以说，做酒门槛很低，但是做好酒很难，做顶尖级的酒是难上加难。
吴晓波：既然白酒跟经济周期跟GDP有关，你今年酿酒的产量就要考虑未来的五年、十年甚至二十年了，这需要很强的长期规划能力吧？
钟雨：要进行长期战略性的储备。为什么我们的生产能力是16万吨，但原酒储存能力是100万吨？
我们叫看天望地，望地是看我们整个的酿酒车间有多少发酵窖池，这证明了有多大的产能产量。望天是看看你周边有多少大罐，这证明了储存能力有多少。
白酒企业的可持续发展，要看这个企业有多强的后劲。如果你有足够的储存量，又有足够的生产配套能力，这个企业是没有问题的。
联系客服
