家庭巧烹四川名菜《蚂蚁上树》

 

“蚂蚁上树”是一道雅俗共赏、脍炙人口的四川名菜，人们因为喜欢吃，所以常常在家里跃跃欲试。苦于不得要领，做出来的"蚂蚁上树"难达到理想的效果。现将这道菜适宜家庭的烹饪方法介绍如下：

原料：粉丝三两牛肉末二两（或瘦猪肉末），猪油五两（耗一两），绍酒、精盐、白糖、蒜泥、鸡精、姜末、葱花各少许，酱油一钱，四川豆瓣酱五钱，红油二钱。

做法：烧热炒锅，倒入猪油，油五成热时下入粉丝，见粉丝全部膨胀时捞出，倒出热油，略留底油。将炒锅再坐火上，放入肉末，抄干水分。将肉末倒在案板上剁一剁。

炒锅上火，放入豆瓣酱、姜末、蒜泥，煸炒出香味时放绍酒、酱油、精盐、白糖、鸡精和少量水，汤开后放入粉丝和肉末，烧至汤浓，滴入红油，出锅装盘即成。

特点：一盘红色的粉丝上满附褐色的牛肉末，酷似蚁聚密枝。入口鲜、辣、香、松，别具风味。